黃骨魚有很多個名字,不同的地方有不同的叫法,在四川,它被叫做“黃辣丁”。黃骨魚雖然個頭很小,但是味道非常鮮美,而且隻有一根主刺,小刺非常少,所以深受人們的喜愛。黃辣丁在很多地方都是用來煮湯,因為它的湯跟鲫魚湯一樣,特别的鮮美。但是總是吃一種口感的食物,吃久了也會膩,而且黃辣丁煮了湯,它的肉沒有什麼味,吃起來也就不那麼好吃了。今天給大家分享一個黃骨魚超好吃的做法。
首先準備一斤黃骨魚,黃骨魚後背上的刺和魚頭兩邊的刺非常紮人,為了避免在處理和吃的時候紮傷我們,先用剪刀把讓它們全部剪幹淨。不管做什麼魚,我都習慣把魚鳍和魚尾的部分剪掉,因為魚鳍和魚尾會給魚肉增加腥味。
把處理好的黃骨魚先清洗一下,主要是洗掉黃骨魚裡多餘的血水。吃過黃骨魚的朋友都知道 ,這個黃骨魚沒有魚鱗,但是有一層粘液,處理這個粘液很簡單。直接倒入七十度左右的熱水,用筷子撥動一下黃骨魚,讓每一條黃骨魚都能泡到熱水。10秒鐘後倒掉多餘的熱水,用小刀把上面的粘液刮幹淨。如果不用熱水燙一下,是沒有辦法把粘液刮幹淨的。這個粘液非常腥,如果不處理幹淨,做出來的魚肉就沒有那麼好吃了。
然後再用水把黃骨魚清洗幹淨,主要是洗掉刮下來的粘液,直到水變得幹淨無雜質即可。接着給黃骨魚切一下花刀,讓黃骨魚更好的入味。直接在背部切幾刀,因為背部的肉是非常厚的,不是那麼容易入味。
所有的黃骨魚處理好之後打入一個雞蛋,再來一點蔥姜,揉搓爛之後放進去,讓蔥姜更好的出味。加入适量的食鹽、一點胡椒粉,下手抓均勻 讓魚肉入味,大約需要1分鐘。接着少量多次的加入紅薯澱粉,直到讓每一條黃骨魚都裹上一層薄薄的澱粉液,放一旁備用。
接着來準備輔料,空碗裡加入一些幹辣椒段,這個辣椒看着多,其實是香而不辣。再加一點花椒,加入适量的清水,清洗一下花椒和辣椒上的灰塵和雜質。洗過之後,炒的時候也不會容易糊,接着把花椒和辣椒瀝幹水分,放在一旁備用。
然後準備一點生姜大蒜,拍爛之後切成碎末備用,不用剁得特别碎,跟綠豆大小差不多即可。再準備一點小蔥,切成蔥花備用。
然後開始制作,鍋裡倒入寬油。油溫燒到6成熱,也就是筷子下鍋後立馬冒泡泡即可。把黃骨魚下鍋,全程用中火炸,黃骨魚剛下鍋不要去翻動它,防止澱粉液脫落和魚肉被夾爛。等到炸定型之後給它翻一個面,防止蛋面炸糊,翻動的時候如果有粘連在一起的,也要把它們分開。炸到外殼變得金黃酥脆即可。把炸好的黃骨魚起鍋備用。
鍋裡留一點底油,把花椒辣椒倒進去,用小火炒香,大約需要3分鐘。然後把姜蒜末倒進來,加一些豆瓣醬,繼續用小火炒出紅油。輔料不炒香,做出來的菜就沒有那麼入味,所以這一步是非常關鍵的,大約需要2分鐘。
然後把黃骨魚倒進來,翻炒入味,炒個2分鐘左右。時間太短黃骨魚不容易入味,川菜的特點就是看起來紅紅火火,非常辣,實際上我們用的辣椒都是香而不辣的,吃起來隻有輕微的辣味。2分鐘後加一點花椒粉、一點胡椒粉、一些白芝麻,繼續炒翻炒。因為豆瓣醬有鹽,腌黃骨魚的時候也加了鹽,所以不需要再加鹽。
炒一分鐘之後關火,把小蔥倒進來,翻炒均勻之後即可起鍋裝盤。把黃骨魚挨個擺入盤中,把辣椒鋪在黃骨魚上。吃完魚剩下的輔料可以用來拌面或者炒菜,都是超級好吃的。這樣做出來的黃骨魚,鮮香入味,下酒又下飯,營養又解饞,家常的做法,一看就會。喜歡的朋友可以收藏或者轉發,有空的時候做做看吧。喜歡我的美食,記得點贊、關注我喲。
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