茄子有很多做法，每一種做法都會給你的味蕾帶來不一樣的感受。涼拌茄絲、紅燒茄子、清炒茄子等等都是非常美味的食物。當然，茄子還可以和其他食物組成比較美味的食物。比如，像我們大家都熟知的地三鮮。不同做法的茄子帶給你味蕾的體驗自然是不一樣的。而且，上述我們所說的這些有關茄子的美味菜肴其實是飯館中比較常見的菜，美味且符合大衆的口味，受歡迎程度很高。
但是，醬燒茄子和前邊幾道菜比起來，它的知名度似乎有那麼一絲弱。知名度雖弱，但是這道菜的口感确實十分美味的。茄子柔嫩多汁，鮮美在口中洋溢。再加上輔料和醬汁的作用，這道菜在賣相上也是非常不錯的。不得不說，如果好好做這道菜，那可謂是一道色香味俱全的菜肴了。什麼？你不太會做？别着急，請看這道菜的食譜，我相信你可以的！
【原料】茄子；尖椒；紅椒；蔥；姜；蒜；香蔥；豆瓣醬；味精；白糖；胡椒粉；米醋；澱粉；鹽；料酒
【制作步驟】
1将洗幹淨的茄子去皮，先将茄子切成三厘米左右的厚片，然後再将厚片切成四到五厘米左右的長條。将切好的茄條放入碗中備用。
2準備輔料：先将尖椒和紅椒切成條狀；然後将蔥、姜、蒜、香蔥切成沫。
3由于要炸切條，所以，先把鍋燒熱，然後向鍋中加入适量的油。因為是要油炸，所以油要稍微多一點。
4在等油熱的過程中，我們要對茄子進行進一步的處理。将茄子倒入盆中，加入适量的澱粉，用手抓拌均勻。
5等油溫六七成熱的時候，我們将拌勻的茄子放入鍋中進行油炸。茄子油炸完之後，記得把尖椒和紅椒也放進油鍋中煎炸一下，直到斷生即可。将已經炸好的所有食材撈出來，控油，備用。
6鍋留底油，等油熱以後，放入一勺豆瓣醬煸香，然後加入蔥姜蒜，一定要留一些蒜，不要把所有的蒜加進去。
7等到蔥姜蒜炒出香味之後，向鍋中加入适量的料酒，放入少許的清水。然後，加鹽、味精、白糖、胡椒粉、米醋調味，大火将水燒開。
8等到水燒開之後，用水澱粉勾芡一下。然後放入炸過的茄子、尖椒和紅椒，大火翻炒。
9翻炒均勻過後，就可以出鍋裝盤了，撒上香蔥末和蒜末，一道美味的醬茄子就做好了。
【小貼士】
1油炸的時候，由于茄子中含有豐富的水分，油滴會四處飛濺，一定要注意安全，避免油滴燙傷自己。
2水澱粉勾芡之後要用大火翻炒。因為這個過程需要快速完成，要不然很難翻炒均勻，醬汁過于粘稠的話，會影響這道菜的口感。
3尖椒和青紅椒一定要油炸一下，因為整個翻炒的過程，很難将這兩種食物徹底炒熟，高溫油炸過後，食物熟得比較快。
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