今天換個口味的戚風蛋糕，用青稞苦荞小麥粉做的，口感很棒。

By CHRISTINE藝穎

用料

• 雞蛋 3個
• 砂糖 25克
• 牛奶 25克
• 金龍魚葵花籽油 20克
• 金龍魚多用途青稞苦荞小麥粉 45克
• 玉米澱粉 5克

做法步驟

1、将雞蛋的蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆必須無水無油無蛋黃

2、把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，顔色變淺。将玉米油倒入打蛋盆内，攪拌至乳化，呈現乳白色加入牛奶攪拌均勻。篩入面粉。

3、手動打蛋器劃Z字拌至順滑的蛋黃糊

4、蛋清内滴入3-4滴檸檬汁，分三次将細砂糖加入蛋清内，打發提起打蛋器有直立的小尖角就可以了。

5、準備混合蛋白和蛋黃糊

6、取三分之一的蛋白和蛋黃糊混合翻拌均勻

7、再将拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白内

8、從底部畫J字翻拌均勻成順滑的蛋糕糊。

9、把蛋糕糊倒入半球戚風模具，輕震幾下，震出氣泡，放入預熱好130度的烤箱下層，烤50分鐘

10、時間到了，把蛋糕拿出來，震出熱氣，倒扣放涼脫模。

小貼士

青稞苦荞小麥粉屬于粗糧粉蛋白質含量很低，但是我還是加了一部分玉米澱粉降低筋度，做出來更蓬松。注意翻拌蛋白的手法，從底下往上翻，不要劃圈。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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