現在很多酒店做白灼菜系的美食，大部分都是用蒸魚豉油來代替，因為味道好吃，而且也很方便，現在市面上有兩種品牌比較多，一種是李錦記的《蒸魚豉油》一種是海天的《蒸魚豉油》味道稍有不同，李錦記的有點微甜，鹹鮮味比較綜合，算不錯的一種了！
制作白灼基圍蝦，白灼鱿魚卷，白灼生菜，白灼系類的美食還是比較多的，在這裡跟大家說一下，如果覺得蒸魚豉油的味道不夠，可以加點生抽，可以放入少許啤酒，還可以加入辣鮮露，等等，主要的就是蒸魚豉油，也可以直接用蒸魚豉油，不需要添加其他的調料，非常的簡單！
我們在酒店也是很常用的，蒸魚的時候就把蒸魚豉油中5:1的比例兌一點啤酒，增加鮮味，我們之前最早在沒有蒸魚豉油的時候，都是用，香蔥，香菜，芹菜，洋蔥，大蔥，胡蘿蔔，花椒籽，料酒，魚露，醬油，新鮮的鲢魚，生抽，冰糖，鮮味寶等等.....一起放入開水中煲出食材的香味，
然後在用調料調味緻蒸魚豉油相差不多的海鮮汁，這宗做法實在不推薦大家制作，因為做法和食材确實比較複雜，而且一般都是批量制作，所以在家裡做家常菜，完全不需要這麼麻煩，隻要有《蒸魚豉油》完全可以達到飯店的效果！
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