每次去超市的時候

很多人會選擇

一次性購買幾天或一周的食物

但囤菜也要講究“戰術”

新鮮的蔬菜

一次買多少合适？

不同的蔬菜能放多久？

應該怎麼保存？

下面這份囤菜指南

請你一定要收好

1

蔬菜為啥會爛？

知己知彼

方能百戰不殆

在知道如何保鮮之前

讓我們先來了解一下

蔬菜為什麼會爛

↓↓↓

2

蔬菜如何保鮮？

怎麼讓蔬菜保鮮，爛得慢一點呢？

☞綠葉菜類 買回來後不要清洗，可以在保鮮袋内墊上廚房紙，将包好的蔬菜放在冰箱裡冷藏。

☞菌菇類 可以按量分成小份，用廚房紙包裹，也可以放在牛皮紙袋内，放入冰箱内冷藏。

☞豆角等豆菜類 可以用熱水焯熟放涼，密封袋封存放在冰箱内冷凍，吃的時候提前拿出來解凍即可。

☞菜花、西蘭花等花菜類 無需清洗，用保鮮膜包裹放在冰箱内冷藏，還可以清洗後掰成小朵，用水焯熟後晾涼，放入保鮮袋内在冰箱内冷凍。

☞香蔥 可以用廚房紙包起來，放在保鮮袋内于冰箱内冷藏，也可以在水瓶内裝水，插在裡面養着。

那麼，放在冰箱裡的蔬菜可以保存多久呢？

需要注意的是，冰箱不是萬能保險箱，有些食物天生就跟它“八字不合”，會産生一個副作用——凍傷。

（左邊為進冰箱前，右邊為進冰箱後）

這是常溫VS放冰箱的黃瓜對照實驗。進冰箱以後，黃瓜蔫得更快就是凍傷的症狀。除黃瓜外，西紅柿外皮黑了、青椒皺了等也是同樣的道理。

有些食材适合幹燥保存，在常溫放着也比進冰箱好，比如沒切的洋蔥、蒜頭、根莖類蔬菜（土豆、紅薯、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔）等等。下面是各類蔬菜的保鮮期↓↓↓

總體上來說，水分越少的蔬菜越耐儲存。

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冰箱囤菜小技巧

冰箱囤菜也是要講科學的，亂塞一氣不僅會占用不必要的空間，還很容易讓你的菜加速腐壞。

首先，我們得知道冰箱為什麼能保鮮。你可能想：這不是廢話嘛？因為低溫能抑制微生物活性，避免食物腐爛啊！問題是，多低的溫度，才算有效低溫？

大部分細菌在5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下。這是冰箱冷藏室的推薦溫度，冷凍室可以調到-18℃左右。

另一方面，冰箱内部的溫度分布并不均勻，根據制冷原理，下比上冷，内比外冷，這就形成了不同溫度區，适合囤不同食材。

分區存放，不僅僅是為了更好地利用冰箱資源，還能避免交叉感染。下面是一位優秀模範生的作業，真是無比舒适：

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蔬菜什麼情況下不建議食用？

儲存的蔬菜，在什麼情況下就不建議吃了呢？

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肉、蛋、海鮮如何存放？

說完蔬菜，最後再跟大家說說肉、蛋、海鮮的保存。

☞肉類 要分兩種情況讨論。

一是短期吃的肉，比如當配菜的肉絲、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉簡單調味後炒至斷生，再冷藏，比直接生肉進冰箱更安全。而且，備好肉碼之後，做飯超快！特别适合廚房新手，抓起就能用，不會手忙腳亂。

二是打算長期囤的肉餡，可以分裝成小份密封，錘扁後冷凍。把肉餡錘扁放有兩個好處：第一，凍得快，解凍也快；第二，節省空間，方便堆疊。還有一個很方便的肉餡保管法：肉餡買回來放到密封袋壓平，然後用筷子壓出九宮格印，放到冰箱平鋪凍上，等凍硬了就可以掰成小塊，随用随取，一人份炒菜量也合适解凍也快。

肉餡生肉Stuffed raw meat

☞雞蛋也容易攜帶細菌，應該放在獨立的蛋盒裡，大頭朝上放，最多能保存8周。因為大頭端是雞蛋的氣室，更有利于保存。

嘴隔離在白色的雞蛋

☞魚、蝦之類的海鮮容易腐敗，最好放在0度保鮮層。如果冰箱沒有這個設計，就放在冷藏室下層最靠内壁的地方吧，那裡溫度最低。海鮮一定要跟其他食物隔開，冷凍也一樣，因為海鮮攜帶的很多耐冷病菌，是凍不死的……

其實

最好的保鮮

還是适量購買

各位還有什麼備菜囤菜的小妙招？

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來源｜新華社、上觀新聞、上海黃浦、企鵝吃喝指南