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【紅燒排骨#家常菜#，一道老少皆宜、南北通吃的網紅菜】

▲我們中國的飲食文化源遠流長，天上飛的、地上跑的、水裡遊的...豐富多彩的食材自帶或獨特的口感或高營養的屬性被我們一撥一撥的飲食男女輪番解鎖，而含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白的味道鮮美的豬排骨，這道豬身上的最貴的部位，在我國大江南北都是非常受歡迎的一種食材，真正的骨肉相連，很少肥肉，瘦肉包裹着骨頭，不管是經過怎樣烹饪解鎖，一如為完美而生的舌尖上的網紅，分分鐘征服男女老少的胃~

▲▲如果說排骨是衆望所歸的餐桌上的“網紅”，那麼以排骨為料，色澤紅亮，再加上經過精心悼水、上色、翻炒、焖煮，排骨酥爛到脫骨于無形，且對時間恰如其分的讓口感滋味綿長到無極限的精妙運用的紅燒排骨就是萬衆矚目的網紅王者，炸裂的“顔值“和硬核的“口感”始終在餐桌上占有一席“c"位之地，在我國異彩紛呈的飲食江湖中，南北地域的差異，造就了對于美食的做法也是千差萬别，北方人豪爽，對于菜品更多的追求分量和原汁原味，而南方人婉約，對于菜品更多的追求小巧精緻和意境，而這道紅燒排骨則完美達成了南北飲食的統一，味道香嫩，排骨酥爛，色澤金紅，讓人百吃不厭~

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【紅燒排骨】特點—香嫩濃郁入口酥爛

材料準備：

【主料】豬排500克

【配菜】蔥/生姜/八角/幹辣椒/香葉/桂皮/青椒/紅椒/洋蔥/一罐啤酒/料酒10克

【配料】冰糖/豆瓣醬10克/豆腐乳/生抽20克/陳醋5克/食鹽2克/雞粉2克/胡椒粉1克/白糖

——【具體制作方法】——

第一步：配菜準備豬排500克，剔開以後 剁成均勻小塊，蔥白一段，斜刀切成片，生姜一塊，也切成片，放入盆中，加入八角一粒，幹辣椒一小把，幾片香葉，一節桂皮備用，青椒一個，切成滾刀塊，紅椒一個，也切成塊，洋蔥半個，切成片，把粘在一起的打散，再準備一罐啤酒備用~

阿飛唠叨：配菜也都是家裡常用的食材

第二步：悼水食材全部準備好以後，我們把排骨焯一下水，鍋内加入适量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生姜去腥，推動排骨，充分煮出裡面的血水和多餘脂肪，水燒開後，打去鍋中的浮沫，把排骨撈出，控水備用~

阿飛唠叨：焯過水的排骨盡量别再過水清洗，會減損肉的香味

第三步：炒糖色鍋内燒油，放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的攪拌，冰糖完全化開，顔色由淺黃色 變成紅棕色，把控過水的排骨倒入鍋中，颠鍋翻炒給排骨上色~

阿飛唠叨：判斷炒糖色是否成功，還可以通過聞确定，聞到一股焦香味即可

第四步：翻炒倒入準備好的香料，淋入少許明油，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散，倒入準備好的啤酒，從鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨~

阿飛唠叨：啤酒能起到去腥增鮮的作用

第五步：調味轉大火，把湯汁燒開，加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭裡的磷、鈣等物質溶解出來，營養價值更高食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，蓋上鍋蓋 轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟，煮至入味~

阿飛唠叨：煮的時間，注意湯汁的量，免得糊鍋

第六步：出鍋20分鐘以後，把鍋中的香料挑出不要，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜，翻炒1分鐘左右，配菜斷生後 即可出鍋裝盤~

阿飛唠叨：紅燒排骨是菜不是湯，切記不要煮的太久

——紅燒排骨之結語——

紅燒排骨作為一道家喻戶曉的硬菜，自一橫空出世，就如影随形的出現在餐廳、大街、小巷、大衆的餐桌，而今，随着中餐的走出國門聞名海外，這道紅燒排骨也深受很多外國人的喜愛，很多人對于它的家常做法也是各有千秋，因為配菜和佐料都可以按照自己的喜好随意添加，所以口味也是千變萬化，正如這句話：民族的才是世界的，而這道紅燒排骨也更加驗證了大衆喜歡的才是世界的，雖然每個人做的口味各異，但要讓這道紅燒排骨香嫩入味不油膩，肉質軟爛有嚼勁，有幾個關鍵技巧是一定不要忘記的，在選材上，排骨盡量買淨肋排，雖然貴但肉質是最鮮美香嫩的 ，吃起來口感是最好的；在炒糖色上，一定要用冰糖（紅糖或白糖都不行），用小火慢慢融化，成功炒好的糖色應該是暗棗紅色，并有着淡淡的焦香，顔色淡或者還是甜的那就是火候不足，發苦那就是炒過了；在悼水上，排骨盡量别在清洗二遍，會減損肉的香味；在湯汁的添加上，湯汁過多，會延長煮制時長，湯汁過少，會糊鍋；在煮制時長上，一定要控制在20分鐘左右，時間不要過長或太短，太短肉質不會熟爛，太久會讓排骨肉質太過軟爛而失去嚼勁，吃起來不過瘾，大家有空閑時間的話，可以親自在家中嘗試一下，不管是配米飯還是配饅頭，都營養美味~

阿飛推薦：香嫩濃郁入口酥爛下飯的紅燒排骨，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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