香辣粉蒸排骨
主料 肋排500克，大米250克
配料 八角1隻，桂皮1根，幹辣椒4隻，清水适量
調料：玫瑰腐乳汁1勺（約15毫升），甜面醬1勺（約15毫升），老抽醬油2勺（約30毫升），綿白糖1茶匙（約3克），辣椒醬2勺（約30毫升），料酒2勺（約30毫升）
步驟
米洗淨後平鋪一天，徹底晾幹水分（如使用免洗米，也可不過水沖洗直接使用）；大蒜剁成蒜泥。
炒鍋不加油，直接以小火加熱，鍋熱後，放入大米、八角、桂皮不斷翻炒，将米炒香并略變金黃後關火，将八角和辣椒挑揀出扔掉不要。
炒好的米自然冷卻後，放入攪拌機中攪拌成非常細小的顆粒狀。注意攪拌幾秒鐘就暫停一下，搖晃搖晃大米，讓米粒被攪拌成均勻的顆粒。也可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。
肋排剁成2厘米長的小塊，在清水中浸泡1小時，去掉血末，徹底擦幹水分後，倒入料酒、腐乳汁、老抽醬油、糖、辣椒醬，以及少許油，放入冰箱腌制4小時以上或一夜。
将米粉加入排骨中抓均勻後，慢慢倒入清水，同時輕輕攪拌，讓清水被米粉吸收。
将裹了米粉的排骨攤開鋪在平盤上。
蒸鍋倒足量水，放入盤子，以大火加熱，開鍋後蒸約60分鐘，期間注意蒸鍋内是否需要添加水。
既然可以把大米炒熟并碾碎成米粉，再拌入肉中上鍋蒸出好吃的米粉肉，那麼其他米也同樣可以制米粉，做成各種好吃的米粉肉——當然，因為米不同，所以加工成米粉的辦法也不同，比如小米因為米粒細小，都可以直接當作米粉使用，而糯米則不易熟，需泡軟後使用。因為米不同，制作米粉的辦法不同，用不同米粉制作的粉蒸肉的口感自然也絕對不同。
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