空靈zly，2015-10-16
這個配方可以做一個六寸的蛋糕.一直想嘗試做戚風蛋糕,但是看到各種各樣的配方和各種關于戚風蛋糕又有着"非得瘋七次才做得成功"的大名,讓我望而卻步.但是因為朋友過幾天就要生日了,想買個蛋糕,但是朋友不願意讓花那冤枉錢,我隻能勉為其難的答應做了.....第一次失敗了,原因應該是烤箱溫度高和蛋白沒有打發到幹性發泡的狀态.第二次溫度進行了調整,雖然有開裂,但是沒有第一次那麼嚴重,而且這次沒有塌陷,内裡很松軟細緻,應該算是成功的.然後第三次完全成功...想來隻要用心做戚風蛋糕也可以很簡單的.
小貼士：我個人覺得隻要全部按配方來,一定會成功,需要注意的隻有兩點:1.蛋清的打發,一定要打發到幹性發泡的狀态,就是慢慢提起打蛋器,拉出的角是直立的尖角.2.烤箱溫度一定要适合,每個人的烤箱不一樣溫度也相對于差異,但是做戚風蛋糕我個人覺得溫度盡量低,140度左右就好,時間一般為45分鐘左右.正常戚風蛋糕送入烤箱後,一般15分鐘左右開始慢慢長高,25分鐘左右開始上色,35分鐘左右長到最大高度,然後會稍微回落.
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