各位觀衆朋友們大家好，歡迎收看大話食安。在上一期的視頻中，我們知道了油溫幾成熱炒菜最合适以及判斷油溫的方法，我們也提到了“熱鍋涼油”這個小技巧可以防止粘鍋，那麼什麼是熱鍋涼油？它有道理嗎？
其實熱鍋涼油這種辦法是可以防止食材粘鍋的，另一方面也能防止因為油溫升高得過快從而出現油到處亂濺、菜燒焦的情況。具體的做法就是把空鍋提前燒熱倒入食用油或者倒入食用油後把油燒熱後倒出再倒入涼油。第二種做法的防粘效果更好。
熱鍋涼油的原理類似于不粘鍋，鐵鍋遇熱膨脹，當冷油接觸到熱鍋之後，會快速的形成一層高分子聚合物，也就是防粘塗層，此時油的溫度也不高，這部分物質不易揮發，所以炒菜的過程中食材不容易粘鍋，更容易清潔。
其實在烹饪的過程當中，有熱鍋下油、冷鍋下油、熱油下料、冷油下料等多種方法，區别就在于不同食材以及不同烹饪方法的情況下，利用油和鍋的溫度更好地全面提升成品菜的色香味形。如果你炒菜經常粘鍋那就不妨試試“熱鍋涼油”這個方法，有着不錯的效果。感謝您收看本期大話食安，歡迎您積極關注點贊轉發來支持我們，我們下期再見！
陳賢義（高級記者）
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