爆炒腰花正宗做法湘菜-tft每日頭條

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除幹淨，口感是否鮮嫩帶脆。豬腰富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。但豬腰子中膽固醇含量較高，高膽固醇者忌食，或少食。

主料：

豬腰适量，青紅菜椒少量

輔料：

尖椒1個，油适量、食鹽适量、醬油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、澱粉适量、胡椒粉适量

做法：

用當天新鮮的豬腰兩個（即買即用，一定不要放進冰箱），從中間切開，把中間深紅色的部分切除。

爆炒腰花正宗做法湘菜（爆炒腰花特色傳統名菜）1

爆炒腰花正宗做法湘菜（爆炒腰花特色傳統名菜）2

爆炒腰花正宗做法湘菜（爆炒腰花特色傳統名菜）3

洗淨後，把它改花刀，然後切小塊，用料酒浸泡一刻鐘，再準備幹辣椒，蒜姜絲适量。燒開一鍋水，将豬腰花片放入開水鍋中，汆燙幾秒鐘，腰花微微卷起來立刻撈出來備用。鍋裡放上油，等油溫九成時馬上放入汆燙好的豬腰，大火爆炒半分鐘，沿着鍋邊淋入白酒，大火烹香，白酒可以進一步去除掉一些腥味。不停翻動，炒半分鐘左右，豬腰已經斷生并且完全變色（豬腰下鍋時間長了會影響口感），出鍋裝盤備用。

爆炒腰花正宗做法湘菜（爆炒腰花特色傳統名菜）4

爆炒腰花正宗做法湘菜（爆炒腰花特色傳統名菜）5

爆炒腰花正宗做法湘菜（爆炒腰花特色傳統名菜）6

把幹辣椒放進油裡（油溫八成左右），炒一下，顔色略深之後（不能炒焦了），備用。把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲下鍋炒香後放入之前炒好的幹辣椒，再把豬腰放進鍋裡，放鹽和味精，一點點老抽上色，再放一點糖改善一下口感，不能吃出有甜味，繼續快速翻炒約半分鐘左右，豬腰熟透放入水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

爆炒腰花正宗做法湘菜（爆炒腰花特色傳統名菜）7

技巧：

将豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，把裡面白色的東西處理掉，然後用水漂一段時間，去去臊味，如果去除不幹淨，炒成菜後味道就會變，豬腰用燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，将豬腰切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝幹。即可去膻臭味。