大家好，這裡是南甯廚娘。軟糯鮮香，肥而不膩的紅燒肉大家一般都是怎麼做的呢？其實制作紅燒肉不論是焯水還是直接炖都不對，今天廚娘就在視頻當中給大家分享紅燒肉的正确做法，做出來的紅燒肉入口即化，特别下飯哦。

食材：

準備好食材：下五花肉1塊（1000克）、冰糖适量、八角2顆、香葉2片、花椒适量、大蔥1根、生姜1塊、桂皮1節、食鹽1小勺，料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、小半碗涼白開。

做法：

第一步：制作紅燒肉最好選擇豬肉的下五花部位，下五花的部位肥瘦層層相疊，吃起來的口感才會更好，咱們先把五花肉清洗幹淨，在裝有五花肉的碗裡加入兩勺的面粉，再倒适量的溫水，用面粉液把五花肉搓洗幹淨，五花肉上有很多殘留的油脂，這些油脂是最容易沾染各種灰塵和蟲卵的了，而面粉具有吸附的作用，溫水可以軟化豬肉表面的油脂，用面粉液來搓洗五花肉，就可以把五花肉上的髒東西都一起吸附溶解出來。

第二步：五花肉都搓洗一遍指揮，就可以放在流水下沖洗幹淨，把殘留在豬肉表皮上的面粉液一起沖洗下來。

第三步：接下來起鍋，在鍋裡放入一些大蔥、兩顆八角、兩片香葉、一小節桂皮、幾片生姜、一小把花椒，再加入多一些的清水，這些材料都是給豬肉去腥準備的，在蒸豬肉的時候，食材當中的香味會通過水蒸氣滲透進豬肉裡，這樣處理的豬肉，形狀美觀，肉質緊實，去腥更徹底哦，接下來放上蒸籠屜，把咱們清洗好的五花肉放在蒸籠裡，豬皮的一面朝上，冷水開大火起蒸30-40分鐘，把五花肉蒸到熟透了。

第四步：這個時候咱們可以來準備一些配料，一塊生姜，切成片狀，一小節大蔥，切成兩段，放在碗裡，接着在碗裡加入兩片香葉，一小節桂皮，兩顆八角，一小勺食鹽，一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半碗涼白開，攪拌均勻備用。

第五步：一段時間之後，咱們的五花肉也蒸好啦，把五花肉放在涼水裡沖洗一下，給豬肉降降溫，這樣豬肉會更緊實，切的時候也會更容易切出好看的形狀。

第六步：清洗好的放在廚房用紙上，利用廚房用紙把五花肉上多餘的水分擦幹。

然後把豬肉切成方正的四方形小塊，大家看，蒸過的豬肉切起來是非常的方便的，而且豬肉從裡到外都已經熟透了，這樣熟透的豬肉就可以切出好看的形狀，而如果是焯水出來的豬肉，一般都會變形了，切的時候就很難切得好看了。

第七步：豬肉切好之後，放在碟子裡，再往豬肉上撒入少量的食鹽，食鹽一方面可以給豬肉調味，另一方面可以在豬肉的表皮上形成一層薄薄的顆粒，咱們一會煎的時候，豬肉就不會粘鍋了。

第八步：豬肉和食鹽攪拌均勻之後，就可以起鍋，加入适量的食用油，等油溫升高之後，把豬肉下入鍋裡，制作紅燒肉豬肉一定要下鍋煎一下，煎過的豬肉口感會帶有一點嚼勁，而且可以把豬肉當中多餘的油脂給帶出來，吃的時候才不會覺得膩口，把豬肉煎到四面都有點金黃，就像視頻當中的這樣，就可以用筷子夾出來，放在壓力鍋的内膽裡。

第九步：鍋裡留一些底油，加入适量的冰糖，開小火，慢慢的把冰糖熬化，炒冰糖的時候大家不要心急開大火，不然就很容易把糖炒糊了，那樣制作出來的紅燒肉就會發苦，用小火慢炒，把冰糖炒成棗紅色的時候，就可以加入之前調好的料汁，料汁是涼的，和高溫的糖漿接觸的時候，冰糖會凝固，那是正常的現象哦，咱們隻需要開大火，把冰糖再熬煮融化，和醬料融合在一起就可以了。

第十步：接下來把熬好的料汁，倒進壓力鍋内膽裡，料汁隻需要跟豬肉的高度持平，剛剛好沒過豬肉就可以了，如果大家是用砂鍋的炖的話，料汁可以多一些，壓力鍋是密封的狀态，水汽流失的少，所以不需要太多的水，咱們用勺子把豬肉都按壓在料汁裡之後，就可以蓋上蓋子，設置煮飯模式，時間在25分鐘左右。

第十一步：時間到之後，咱們的豬肉也就熬得差不多了，這個時候豬肉的上色還是不夠的，咱們把壓力鍋裡的豬肉倒進炒鍋裡，把湯汁裡的生姜和大蔥還有其他配料一起夾出來，再開大火再炖煮到豬肉收汁，就可以完成五花肉最後的上色步驟啦。

等鍋裡的紅燒肉上色完成，咱們再翻炒一下，就可以出鍋了，這樣煮出來的五花肉真的太香了，看起來就晶瑩剔透的，色澤紅潤，不論是聞着還是看着都非常的有食欲。

并且這樣制作出來的紅燒肉肥而不膩，鮮香十足，軟軟糯糯，搭配着米飯一起吃真的太香太下飯啦。喜歡的朋友趕緊轉發或者收藏起來，最後記得老規矩點贊評論和關注，我是南甯廚娘，我們下期見！