每逢霜降結束，忙碌了一整年的叔伯們終于卸下了最沉重的擔子。點完最後一畦蘿蔔，白菜秧子，叔伯們就相約去縣城打短工補貼家用。而嬸娘們也不閑着，開始為冬天的吃穿忙碌着，晾幹菜，曬冬被，砍幹柴……周而複始地做着。

曬秋

這時節，一種獨有的美味也悄悄提上了日程——黴豆腐。很多人聽到黴豆腐時，不免變了臉色，那臭烘烘的東西有啥好吃的。可殊不知，它陪伴我們度過了整個小學和初中。特别是初春和晚冬，那時候，青菜還沒長成，山坳坳裡的我們就靠這吃不壞，又下飯的黴豆腐過日子的。

又辣又香的黴豆腐

做黴豆腐，我們村屬我三伯娘做的最地道。買來的嫩豆腐切成棋子大小，先晾個幾小時。在扁籮裡鋪上一層洗淨晾幹的稻草，把豆腐放進，排整齊，再蓋上一層稻草，置于陰涼的地方。

放在稻草上

約莫過半個來月，白豆腐上就長滿了一層白色的茸毛，看起來像個蠶繭，那白色的毛就是就是黴了。小時候好奇的我們，經常迫不及待地偷偷撥開上面的稻草看看，結果一掀開稻草，一股嗆鼻的味道把我們熏得飯都吃不下了。任誰看了它現在的樣子，也會吓得咂舌，可誰又知道，黴越多，味道越好呢。

黴菌長出來了

等到一個放晴的日子，家家戶戶都會把黴豆腐搬出門外曬個一會兒，讓人驚奇的是，那白色的黴菌毛竟然消失得無影無蹤了，隻是白色的豆腐塊上多了一層淺淺的黃斑。

曬一曬，變化大

接下來，就是三伯娘的獨家秘方了。倒半碗自家的高粱酒，然後輕輕夾着豆腐塊在酒裡滾一滾。三伯娘說，這樣不僅有酒香，而且豆腐可以放得更久。

過過高粱酒

滾酒前，三伯娘早就準備了一個大盆子，裡面紅通通一片。三伯娘說了她的秘方，紅辣椒碾成碎末，少許花椒碾成末，加鹽攪拌均勻，把黴豆腐放在調料裡滾一滾，就穿上一件紅豔豔的衣服。再夾入早就晾曬過的瓦罐，倒入熱過後晾涼的菜籽油，密封，放個十天半月，等待辣味的滲透，香味的融入。

滾滾辣椒粉

等到天寒地凍時，吃了一冬的白菜、蘿蔔、菜幹的我們，嘴裡早就沒了味道。這時媽媽拿出三伯娘替做的那罐封存有一二個月的黴豆腐，大家頓時不自覺地咽了咽口水。罐子一開，一股辣味夾雜着酒味沖了出來，那紅豔豔的豆腐塊已成熟得恰到好處。

黴豆腐可真香

接下來的日子，一碗熱乎乎的白米飯，配上2塊辣乎乎，鹹香香的黴豆腐，真是好吃極了，我和弟弟常常可以多添上一碗半碗的米飯。

味道可真好

别看它其貌不揚，我整個初中三年住校，它的身影從未消失。可現在能用老方法做黴豆腐的人越來越少了，去歲回老家，已經60多歲三伯娘知道我愛吃，特意給我留了幾罐。我每每吃飯沒啥胃口時，配上兩塊，單調的米飯都變得美味了，肚子也頓時妥帖了。

黴豆腐配米飯

這樣的黴豆腐并不是所有人都喜歡，喜歡的人更多的是存在兒時的記憶中。那辣乎乎，鹹香香，軟糯糯的口感，你還記得不？