大列巴面包是從俄羅斯傳到我國的一種美食，也是新疆人的摯愛！一位新疆朋友曾經告訴我一個傳統新疆大列巴面包的配方，但比較硬，雖然外硬内軟才是大列巴面包獨有的特色，但對于家人來講還是喜歡吃暄軟一些的面包，所以經過我的修改嘗試，變成了一個比較柔軟香甜可口的大列巴，老人孩子都比較适合吃，下面呈現給大家做法！

By 清露風荷

用料

• 低筋面粉 320克
• 高筋面粉 80克
• 白糖 60克
• 雞蛋 兩個
• 酵母 4克
• 牛奶 130克
• 溫水 30克
• 黃油 25克
• 玉米油 20克
• 葡萄幹 100克
• 核桃仁 100克

做法步驟

1、用一個小碗用30克溫水把4克酵母化開。

2、取100克葡萄幹用朗姆酒浸泡，如果沒有朗姆酒可以用水泡，但朗姆酒浸泡後的葡萄幹會風味更佳！

3、把低筋面粉、高筋面粉放入和面桶，加入白糖，把化開的酵母倒入，然後打勻兩個雞蛋，留下半個雞蛋的量在小碗内，其他的一個半雞蛋液倒入面桶，加入20克玉米油，所有材料混合一起揉面。

4、我用的和面機，大約15分鐘後加入軟化的黃油繼續揉，再揉10分鐘後已經達到擴展階段，能拉出膜。

5、放入盆中，蓋保鮮膜放到溫暖的地方發酵，根據室溫情況，冬季一般兩個小時左右。

6、發酵時可以準備核桃仁，用烤箱烤十分鐘左右，可以輕搓去掉核桃仁的那層薄皮味道更好。

7、兩個小時後面團發酵好了，是沒發酵時的兩倍大小，用手指蘸面粉戳洞，不回縮不塌陷就說明發酵好了！

8、把面團拿出來在揉面墊上鋪平按壓排氣，動作輕柔！

9、然後分成兩個面團，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。

10、取一個面團幹開，成長方形的樣子，其中一端幹的薄一些。

11、葡萄幹用紙巾吸下多餘水份。

12、把核桃仁、葡萄幹均勻的撒在幹開的大面片上。

13、從厚的一端卷起，卷的時候緊一些，兩端邊卷邊捏緊一些。

14、到薄邊一端可以刷一點點清水，有利于面團粘合。

15、兩個都這樣卷好，最後的短邊捏緊粘牢。

16、放進發酵箱或者烤箱進行二次發酵。我用的簡易發酵箱，38度發酵。也可以在烤箱中利用發酵功能發酵，底下放一碗熱水增加濕度。

17、40-50分鐘後二次發酵結束，手按面包輕輕回彈，用刀片割口，露出果仁的程度。把剩下的半個雞蛋的蛋液打勻，用矽膠刷給面包刷勻表面。

18、放入預熱好的烤箱，大概150-60度烤40分鐘，我的烤箱溫度偏高，我用150度烤。

19、烤的時候要多觀察，表面已經上色後蓋上錫紙。

20、40分鐘後大列巴面包烤好出爐了，很香的味道，拿出來放涼。

21、切開後滿滿的果仁，而且不是很硬，口感香甜，老人孩子都适合吃！

22、切片做為早餐是個不錯的選擇！

小貼士

1.不同面粉吸水量不同，液體量可自行調整，此配方中液體量比傳統大列巴面包要大些，面團不是很硬的那種。 2.果仁還可以放其他幹果，比如蔓越莓、花生、腰果、開心果等等，口感更豐富好吃！ 3.烤好的面包用保鮮袋密封，可保持三天還不變硬，如果想再延長保存期可冷凍保存，吃的時候複烤一下。

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