做鹵肉的老湯怎麼熬-tft每日頭條

導讀：多年研究辛香料的經驗，我發現了很多種辛香料搭配的原理，比如炖雞肉時，将白芷和白豆蔻兩者搭配起來使用，可以徹底的去除雞肉中的腥膻味。而在生活中，我們吃得最多的肉，還是豬肉，因為豬肉的口感和香味，是絕大多數人都可以接受的。而最多最好吃的做法就是炖着吃或者鹵着肉，因為這兩種做法，做出來肉不僅鮮香軟爛，而且吃着一點都能不油膩。

做鹵肉的老湯怎麼熬（不管是炖肉或鹵肉）1

但是經常有人就說：‘“自己炖肉或者鹵肉時，已經放了很多辛香料和調料，可肉還是不好吃，這到底是為什麼？”其實這都是辛香料沒有放對導緻。其實不管是炖肉或鹵肉，隻要多加2種辛香料，肉越炖越香，越鹵越入味。接下來我就把這2種香料的作用和用法分享給大家。

第一種：香附

做鹵肉的老湯怎麼熬（不管是炖肉或鹵肉）2

香附又被稱為香附子、莎草根、三棱草，它是莎草科莎草屬植物的莖，香附嘗之苦味十足，但聞着有特殊的香味。在炖肉或者鹵肉時，放少許的香附，不僅能去腥解膩，而且能大幅度增加肉的香味。而香附很少單獨使用，一般需要和八角、白豆蔻、桂皮等君料搭配使用，才能徹底的去除肉中的腥味，從而使肉越炖越香。一般1kg肉，放1.2克左右的香附即可，如果放得過多，會導緻肉吃着又甜又苦。買香附時，以顔色為棕褐色或黑褐色，表面有縱皺紋的為高品質。

第二種：草豆蔻

做鹵肉的老湯怎麼熬（不管是炖肉或鹵肉）3

草豆蔻也被稱為草寇，它是姜科山姜屬植物的種子。草豆蔻嘗之有少許的辣苦味，聞着有很濃烈的芳香味。草豆蔻具有很強的去腥除異、增香和味的作用，特别是在炖肉或者鹵肉時，和香附搭配着一起使用，可以大幅度增加肉的香味。雖然草豆蔻的香味十足，但是用量也不宜過多，一般1kg的肉，放2克左右的草豆蔻即可。買草豆蔻時，以個頭大、顔色呈現為棕綠色的為佳品。接下來胡師傅就分享一個炖肉鹵肉的配方給大家。

【炖肉或鹵肉配方】：八角4克、丁香1克、桂皮2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陳皮4克、香葉5克、小茴香6克、香附2克、草豆蔻2.5克、高良姜2克，以上配方對應5斤肉、7斤水。

做鹵肉的老湯怎麼熬（不管是炖肉或鹵肉）4

所以，大家不管是炖肉或鹵肉，隻要多加2種香附、草豆蔻這2種辛香料，肉就越炖越香，越鹵越入味。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。