炒回鍋肉制作教程?食材：五花肉500克、老姜1塊、食用油适量、大蒜3瓣、小蔥2根、花椒1小把、鹽适量、豆瓣醬少許、雞精少許、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜面醬1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺，下面我們就來說一說關于炒回鍋肉制作教程?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
炒回鍋肉制作教程
食材：五花肉500克、老姜1塊、食用油适量、大蒜3瓣、小蔥2根、花椒1小把、鹽适量、豆瓣醬少許、雞精少許、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜面醬1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺。
首先，新鮮豬肉一定要先把皮燙一下，因為豬皮表面有一次汗腺，把豬皮在熱鍋裡用力按住，燙至微微變黃，再用清水一邊清洗，一邊用刀把燙過的豬皮用力刮去表面，你會看到刮下厚厚的一層汗腺，這樣做出來的的回鍋肉才幹淨好吃。
把燙洗幹淨的豬肉放到幹淨鍋裡，加入一碗水，要把豬肉完全淹沒就可以了，在拍一塊幹淨老姜，清洗1根小蔥，放到鍋裡，加幾粒花椒，倒适量料酒，開火把水燒開，蓋上鍋蓋轉中火煮20分鐘，或者更長時間，把豬肉煮熟為止，如果不知道熟沒熟，中途可以打開鍋蓋，用筷子插一下，如果能輕易插透就煮熟了。
待豬肉煮熟後，先撈出放涼一哈兒，感覺不燙手的時候，把豬肉切成薄片，裝盤備用。
把蒜苗去根，摘掉黃葉，用菜刀拍一下，把蒜苗的白色部分與葉子切成段，分開裝，因為成熟度不同，下鍋的時間也不同。再準備一點老姜與大蒜，切成片備用。
然後準備一個小碗，來調好一點料汁，碗裡加入1茶勺甜面醬，适量老抽，适量生抽，少許鹽，少許白糖，料酒1茶勺，雞精少許，用小勺子把碗裡料汁攪拌均勻備用。
另起鍋，加入少許食用油，把油燒至冒煙時，先把姜蒜片下鍋炒出香味，再把切好的豬肉倒入鍋中翻炒，炒至肉片卷起，炒出油水後少加一點豆瓣醬炒出紅油，接着把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻。
再把蒜苗梗加入鍋中翻炒10秒鐘，再把蒜苗葉加入鍋中，翻炒至蒜苗葉斷生即可出鍋。一道傳統的美味回鍋肉就做好了。
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