炒回鍋肉制作教程?食材:五花肉500克、老姜1塊、食用油适量、大蒜3瓣、小蔥2根、花椒1小把、鹽适量、豆瓣醬少許、雞精少許、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜面醬1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺,下面我們就來說一說關于炒回鍋肉制作教程?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
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炒回鍋肉制作教程
食材:五花肉500克、老姜1塊、食用油适量、大蒜3瓣、小蔥2根、花椒1小把、鹽适量、豆瓣醬少許、雞精少許、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜面醬1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺。
首先,新鮮豬肉一定要先把皮燙一下,因為豬皮表面有一次汗腺,把豬皮在熱鍋裡用力按住,燙至微微變黃,再用清水一邊清洗,一邊用刀把燙過的豬皮用力刮去表面,你會看到刮下厚厚的一層汗腺,這樣做出來的的回鍋肉才幹淨好吃。
把燙洗幹淨的豬肉放到幹淨鍋裡,加入一碗水,要把豬肉完全淹沒就可以了,在拍一塊幹淨老姜,清洗1根小蔥,放到鍋裡,加幾粒花椒,倒适量料酒,開火把水燒開,蓋上鍋蓋轉中火煮20分鐘,或者更長時間,把豬肉煮熟為止,如果不知道熟沒熟,中途可以打開鍋蓋,用筷子插一下,如果能輕易插透就煮熟了。
待豬肉煮熟後,先撈出放涼一哈兒,感覺不燙手的時候,把豬肉切成薄片,裝盤備用。
把蒜苗去根,摘掉黃葉,用菜刀拍一下,把蒜苗的白色部分與葉子切成段,分開裝,因為成熟度不同,下鍋的時間也不同。再準備一點老姜與大蒜,切成片備用。
然後準備一個小碗,來調好一點料汁,碗裡加入1茶勺甜面醬,适量老抽,适量生抽,少許鹽,少許白糖,料酒1茶勺,雞精少許,用小勺子把碗裡料汁攪拌均勻備用。
另起鍋,加入少許食用油,把油燒至冒煙時,先把姜蒜片下鍋炒出香味,再把切好的豬肉倒入鍋中翻炒,炒至肉片卷起,炒出油水後少加一點豆瓣醬炒出紅油,接着把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻。
再把蒜苗梗加入鍋中翻炒10秒鐘,再把蒜苗葉加入鍋中,翻炒至蒜苗葉斷生即可出鍋。一道傳統的美味回鍋肉就做好了。