肉質肥美的黃沙蚬 李曉春 攝

肉質肥美的黃沙蚬 李曉春 攝

中新網江門4月6日電 題：廣東僑鄉江門清明“黃沙蚬”肉肥味鮮 食客接踵而至

作者 李曉春 郭軍

“像這些沙白、花甲、花蚬、青口等貝類，平日都有供應，随時都可品嘗到。但黃沙蚬不同，這個季節正肥美，别看它個頭不大，但味道鮮甜，價格又實惠，建議用蒜蓉蒸，要不來1公斤試一試？”4月2日廣東江門台山市台城庭苑休閑美食中心的海鮮池旁一工作人員為客人點餐時推薦黃沙蚬。每年三至五月為廣東的最佳食蚬季節，江門市新會區西江水域出産的黃沙蚬，因外殼橙黃、肉質肥美、個頭飽滿、無泥腥味被譽為“西江鮑魚”。

個頭飽滿的黃沙蚬 李曉春 攝

據了解，黃沙蚬在廣東珠三角地區城市頗受歡迎，各地的烹饪方式有很多，風味略有不同，唯獨鮮味是黃沙蚬菜式最為極緻的味蕾體驗。在新會區睦洲、大鳌一帶，黃沙蚬成為當地最吸引食客慕名前去“打卡”的特色食材之一，其疍家人獨特的烹饪技藝使黃沙蚬鮮甜爽口的本味盡情釋放，睦洲鎮石闆沙黃沙蚬烹饪技藝2020年獲評第六批新會區非物質文化遺産代表性項目。

石闆沙村經渡口上島的遊客衆多

4月3日上午，江門市轄區内多條高速公路上的車流劇增，部分人利用清明假期趕回參與家族中一年一度的拜山祭祖活動，也有部分家庭利用假期到附近景點遊玩。2020年獲評“廣東省文化和旅遊特色村”的睦洲石闆沙村因“一年等一回的黃沙蚬美食”成為近期熱門旅遊點之一，在石闆沙村的沙頭渡口、沖口渡口等上島的遊客絡繹不絕，其中不少是因尋覓蚬味而至。

黃沙蚬牆繪是遊客打卡拍照的熱門取景點 李曉春 攝

在沖口渡口附近，有不少村民用盆裝着黃沙蚬銷售，每公斤售價在12至30元人民币不等，與村内随處可見到和黃沙蚬有關的景觀小品、雕塑等形成獨特的“一島一村一世界”疍家風情。

“今年珠江禁漁期從3月1日零時起，持續到6月30日24時，導緻我村40多艘撈蚬船隻無法出江撈蚬，近期隻有個别村民到淺水沙攤撈到少量的黃沙蚬，市場上基本供不應求，其他的絕大多數是外運過來的。”石闆沙村的梁伯透露，該村的撈蚬人多數家中有一套代代相傳的特制撈蚬工具(含鐵制的蚬耙、被稱為“水牛”的膠鞑等)，把船開到江中熄火後，通過控制船隻順着水流緩緩而動，水下的蚬耙就能撈起藏在江底沙層的蚬，運氣好時一天可撈20多公斤，今年禁漁期之前售價曾達76元一公斤。

油鹽黃沙蚬 李曉春 攝

“現在基本滿座，食客比較多，基本上沒辦法留桌，連點菜都要過到廚房那邊門口排隊。你們若不介意，可在旁邊等客人用完餐結賬後，直接叫服務員幫忙收拾，坐下來後再過去點菜。”石闆沙村華哥餐廳工作人員提醒前去用餐的食客時說。

上午11時起至下午2時的午飯時段，石闆沙村島内多家餐廳基本滿座，華哥餐廳内的翻桌頻率多達四五次，油鹽黃沙蚬是每一桌食客必點的菜式，高峰時一天可售超300盤。剛烹熟的黃沙蚬一上桌就令人食指大動，不少食客直接捏住一邊蚬殼往嘴邊送，輕輕一嘬就能把蚬肉吸進嘴裡，再搭配起當地的河蝦、黃魚、白鳝等河鮮烹制的菜式，一桌桌疍家風味的河鮮盛宴在食客中不時呈現。

石闆沙村沿路銷售的黃沙蚬 李曉春 攝

“這邊有蚬粥、‘蔔蔔蚬’(當地疍家一特色吃法)、蒜蓉蒸蚬、油鹽蒸蚬，裡面有空調，大家到二樓用餐可看到漂亮的江景。”石闆沙村一家新營業的餐廳服務員在門口招攬客人時說。石闆沙村通過“黃沙蚬”吸引大批遊客，帶動了鄉村經濟發展，近年來回鄉創業的鄉親越來越多，特色民宿、蔬果采摘、農莊垂釣、特産銷售、餐飲配套等逐步完善，讓前去吃蚬的食客有更多、更好的鄉村旅遊體驗。(完)

來源：中國新聞網