豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，将豬肉剁成肉餡，再制成肉丸，味道是鮮嫩多汁了。
750克豬瘦肉，50克馬蹄，1個雞蛋
150克上海青，蔥白、生姜、香菜各少許
4克鹽，4毫升生抽，生粉、味精、雞粉、白糖、老抽、食用油各适量
烹饪步驟
- 1 将去皮洗淨的馬蹄切碎，裝碗備用。
- 2 洗淨的生姜切成末，裝碟備用。
- 3 洗淨的香菜切成末，裝入碟中。
- 4 将洗淨的蔥白切成末，裝碟備用。
- 5 洗淨的上海青切去部分菜葉，對半切開，裝入盤中。
- 6 将洗淨的豬肉去皮，剁成肉末，裝入碗中。
- 7 加入适量鹽、味精，抓勻。
- 8 再加入少許雞粉、生抽，抓勻。
- 9 放入雞蛋液，快速抓勻。
- 10 放入生姜末、香菜末、馬蹄末，抓勻。
- 11 再加入适量生粉，抓勻。
- 12 鍋中加少許清水燒開，加少許食用油、鹽。
- 13 放入上海青焯燙片刻。
- 14 将焯好的上海青撈出備用。
- 15 熱鍋注油，燒至五成熱，用小勺将肉末舀成肉丸，放入鍋中，炸約2分鐘至表面呈金黃色。
- 16 将炸好的丸子撈出備用。
- 17 鍋底留油，倒入适量清水。
- 18 加少許鹽、味精、白糖、老抽。
- 19 再倒入炸好的肉丸，煮沸。
- 20 将肉丸撈出，裝入碗中。
- 21 将裝有肉丸的碗放入蒸鍋，蒸約15分鐘。
- 22 揭蓋，将肉丸取出。
- 23 取一個幹淨的盤子，擺入上海青，放上肉丸，淋入煮肉丸的湯汁。
- 24 撒上少許香菜葉即可。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，也是人類攝取動物類脂肪和蛋白質的主要來源。豬肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量較高，還富含維生素B1和鋅等，有滋養髒腑、潤滑肌膚、補中益氣、滋陰養胃等功效。
制作小貼士在炸肉丸子時應注意火候與油溫，采用浸炸的方式，炸的時間也不宜過長。
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