秋冬時節晨起有霜花如雪，這時候地裡抑或是種在田埂邊的白蘿蔔，就會變得脆生生的，甜滋滋的了。孔城周邊的鄉下，喜歡在秋冬時節腌制蘿蔔、白菜。記得小的時候，母親每年都要腌上一缸白菜，兩壇蘿蔔的，說是到開春青黃不接時好做下飯菜。蘿蔔生長在地裡時，就仿佛忘記了季節已經變化。葉子雖然已有些許的委頓，但依舊還是青撲撲的，露在土壤外面的小半截蘿蔔也跟着一起泛着青。稍許時日，當蘿蔔的皮被陽光曬得有些微的皺褶時，母親就将其挑回家來，揀出那些被凍得開了裂的蘿蔔，餘下的個個白嫩豐腴着，用刀修去蘿蔔纓子，洗淨泥土，先腌上一壇。
大叔主要談川味麻辣蘿蔔幹， 其他五香蘿蔔幹， 鹹味蘿蔔條可在調配作料時自行選擇， 不是所有蘿蔔都可以做蘿蔔幹的， 例如苄蘿蔔， 心裡美就不能做， 太粗糙！ 如果是川黔， 最好選紅皮白心， 打霜後的蘿蔔， 此種蘿蔔脆嫩， 微甜， 汁多， 狀如手雷， 最宜炖冬季滋補羊肉湯，其他地區可買大白長蘿蔔。本來我就想來個蘿蔔幹炒雞蛋，也蠻符合上海人的口味，但有評論問我炒雞蛋為何不放辣，原來雞蛋還有這吃法，偶爾看到江西菜的蘿蔔幹炒雞蛋是放辣，有放新鮮辣椒的，也有放朝天椒的。華杯賽的，今天大叔下廚房教你做辣炒蘿蔔雞蛋，希望你吃得開心呢~
蕭山蘿蔔幹，雞蛋，剁椒，鹽，糖，味精，麻油，食用油适量
1、首先取出部分蘿蔔幹，蘿蔔幹稍洗，将蘿蔔幹切細，雞蛋打入碗中待用即可；
2、然後放鹽調味，糖提鮮，麻油潤滑，将雞蛋打散成液，坐鍋，熱鍋冷油，可防粘，入蛋液推滑至結塊盛出待用即可；
3、最後重新入油，入蘿蔔幹煸炒，入剁椒同炒，糖提鮮，味精增味，不用放鹽，剁椒和蘿蔔幹都有鹹味，入雞蛋翻勻，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，脆爽鮮辣的辣炒蘿蔔雞蛋就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、江西版的蘿蔔幹炒雞蛋，是辣的，上海人是否能接受；
2、蘿蔔幹吃法多樣，根據個人喜好來自行選擇。
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