華夏大地美食文化源遠流長，每個地方都有自己的特色美食，随着交通不斷的發展，這些原本偏居一隅的地方美食也開始走進大衆的視野。

說到北京美食，烤鴨絕對榜上有名。北京烤鴨肥而不膩、外脆裡嫩，深受市場歡迎。用荷葉餅卷上細碎的蔥絲、爽口的黃瓜絲和肥嫩的鴨肉，塗上醬料，進口瞬間，皮的酥香、肉的鮮腴，讓人欲罷不能。但因為傳統北京烤鴨制作工藝的複雜，對鴨子選材嚴格，很難在全國推廣。

當人們還在讨論如何讓傳統的北京烤鴨走出北京的時候，「和翔記·北京烤鴨」已經在南京生根發芽。「和翔記·北京烤鴨」從南京第一家門店開業，便憑借好食材、好味道，俘獲了衆多食客的胃。

一、精耕細作，北京烤鴨打開南京市場

從數據來看，2021年烤鴨店行業生産總值達到5300億元，預計同比增長18.6%。烤鴨店市場需求旺盛。從品類上來看，全國對鴨類肉食接受度比較高。從食用方式來說，極具儀式感的食用過程，也促使食客在用餐過程中十分重視服務體驗。

雖然市場對烤鴨的接受和認知度越來越高，但是在南京的北京烤鴨店普遍以街邊熟食店居多，或者是一些較為昂貴的老字号烤鴨店讓顧客望而卻步。沒有品牌文化加持的北京烤鴨很難在消費者心中紮根，中端市場的缺失讓「和翔記」看到了商機。

和翔記門店照片

與擁有百年曆史的北京烤鴨老字号相比，創立于2018年的「和翔記」還是一個非常年輕的品牌。但是在傳統烤鴨文化推廣上，「和翔記」卻一直走在行業的前列。

「和翔記」認為，北京烤鴨作為北京美食的代表，擁有非常豐富的文化底蘊，而這些傳統文化的背後是經受住曆史考驗的傳統味道，傳統味道的背後是具有匠心精神的傳統制作工藝。

因此，「和翔記」堅持使用新鮮鴨原材，拒絕冷凍鴨子，使用幹燥的品質果木烤制，并堅持傳統挂爐恒溫現烤工藝，鎖住傳統味道打動食客。

在南京地區獲得一緻好評的「和翔記」并沒有急于快速複制擴張門店，而是深耕南京市場。為了更大程度的挖掘消費者價值，提升食客們的消費體驗，「和翔記」與商有科技達成戰略合作，逐步開啟了數字化升級之路。

二、數智升級，商有賦能構建會員體系

随着用戶消費習慣的不斷變化，隻依靠線下門店搭建電子化收銀模式，已經無法滿足「和翔記」快速發展。和翔記與商有科技合作以來，發力布局私域，逐步建立起了完善的會員體系，不斷加強與消費者的連結，實現數字化經營。商有科技運營團隊通過系統化分析發現，「和翔記」的會員體系存在很大的發展潛力亟待挖掘。

商有以「和翔記」收銀體系為入口，搭建了「和翔記」會員小程序，促使每一位在「和翔記」用餐的食客在付費收銀環節進入會員系統。收銀環節作為食客用餐過程中必不可少的步驟，對會員體系的構建至關重要。門店在不打擾食客用餐體驗的情況下，即可輕松把食客納入會員體系。

通過用戶堂食掃碼付款的曆史消費數據，「和翔記」可以更有針對性、更清晰的進行銷量預測和精細化營銷策劃。

為了提升各個門店對于會員體系構建的積極性和專業度，商有對「和翔記」門店工作人員進行了多方位的培訓，培訓内容涵蓋：員工話術、線下物料鋪設技巧、以及常見問題SOP等方方面面。

專業的培訓帶來的是良性的市場反饋，同時也釋放了「和翔記」會員儲值的潛力空間。自商有為「和翔記」上線小程序會員體系以來，不斷完善會員運營體系，有梯度的會員等級劃分，激發會員儲值積極性，累計撬動會員儲值超200萬元！

三、精細營銷，撬動私域流量搶赢市場

為了讓會員體系裡的私域流量活躍起來，商有攜手「和翔記」共同策劃了豐富的小程序專屬會員活動，針對不同顧客群體，定制不同的優惠内容，實現精細化營銷。

和翔記客單價、複購率大幅提升

在會員專屬權益、節日福利、社群活動等多重福利的刺激下，用戶的消費熱情被激活，在7月——10月之間，客單價漲幅20%、複購率漲幅12%，實現了私域流量與銷量的複合式增長。

同期，「和翔記」上線的小程序會員積分商城，充分放大了積分杠杆作用，讓會員主動與品牌接觸，在提高會員的品牌忠誠度的同時，「和翔記」通過會員積分值的變化，不斷優化用戶運營管理模式、利用促進積分核銷的方式再次提升了複購轉化，開辟了嶄新的營收思路，逐漸實現品牌優勢的最大化。

2021年8月份，因疫情發酵，為響應國家“不聚集”的疫情防控号召，「和翔記」通過加快私域布局，配合儲值活動中增加了外賣券的贈送，不但解決了客人無法到店消費的難題，還充分發揮了私域流量的價值，實現了流量變現，培養了會員線上消費習慣，提升了品牌的抗風險能力和品牌競争力。

「和翔記·北京烤鴨」在南京地區之所以能夠快速成長，離不開好的産品、好的服務，同樣也離不開品牌的市場敏銳度，快速抓住餐飲數字化浪潮，為品牌賦能。未來，商有将繼續攜手「和翔記」共同推進傳統餐飲品牌數字化創新發展。