誰說減脂期就不可以吃肉了呢?誰說炒的牛肉就一定又柴又硬咬不動呢?在我家這道滑嫩鮮香的牛肉片炒香芹是最受歡迎的,好吃不長肉,營養又美味哦!
牛肉是我們餐桌上最常見的肉類食材了,相比豬肉來說,它的蛋白質含量更高,脂肪含量更少,更适合成長中的孩子和健身的小夥伴食用。它的吃法也有很多,如炒牛肉、醬牛肉、牛肉湯、牛肉包子等等。其中最簡單快手的應該當屬炒牛肉了。說到這裡,或許有的小夥伴會覺得牛肉隻要是炒就會很老、很硬、咬不動,其實那是操作方法不對,用對了方法,炒制的牛肉會非常的滑嫩,保證你吃了一盤也不會塞牙哦!
今天我用香芹跟牛肉搭配炒制的,大家也可以使用辣椒等自己喜歡的食材搭配炒制,重要的是牛肉的處理方法要正确,這樣無論搭配什麼蔬菜,都會做出最美味、最滑嫩的炒牛肉哦!
& 滑嫩鮮美的牛肉片炒香芹 &
所需食材:牛後腿肉 300克、芹菜 适量、紅辣椒 1個、圓蔥 半個、小蘇打 一丢丢、白胡椒粉 适量、一品鮮醬油 适量、玉米澱粉 少許、生姜 3片、大蒜 2瓣、食鹽 适量白糖 一丢丢
1,首先把牛肉逆着紋路切成稍微厚一些的片,放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右,這樣可以讓牛肉吸足水分,注意牛肉切片一定要逆着紋路切,這樣才可以把牛肉的筋切斷,口感才會好,如上圖所示。
2,然後把牛肉從淡鹽水中撈出再用清水清洗兩遍,洗淨血水後攥幹水分,加入1.5湯匙一品鮮醬油,适量的白胡椒粉,一丢丢小蘇打,用手抓拌均勻,如上圖所示。
3,接着放入少許玉米澱粉拌均勻,讓每一片牛肉片都裹上一層薄薄的澱粉,腌制10分鐘左右,如上圖所示。
4,在準備入鍋炒之前,在腌制好的牛肉中加入适量的玉米油攪拌均勻,這一步是防止牛肉片粘在一起,下鍋後可以迅速滑散,使牛肉受熱更均勻,快速,如上圖所示。
5,起鍋加入适量的底油,在油不是很熱的時候放入牛肉,中火快速把牛肉炒散,炒至牛肉剛剛變色後馬上盛出備用,這一步非常關鍵,不要偷懶哦,否則你将品嘗不到滑嫩嫩的牛肉了,如上圖所示。
6,再利用炒牛肉剩餘的底油把圓蔥絲、姜片和蒜末小火煸炒出香味,如上圖所示。
7,接着再放入切成段的香芹和紅辣椒翻炒至斷生,我這裡的紅辣椒是不辣的,隻是為了搭配顔色,如果喜歡吃辣一些口感的,可以加入适量的幹辣椒或小米辣炒香,如上圖所示。
8,然後放入剛剛炒好的牛肉片,轉最小火開始調味,依次加入1湯匙一品鮮醬油、适量的鹽,一丢丢白糖提鮮,簡單翻炒一下即可關火,調味這一步動作要快一些,如果怕控制不好時間,就關火調味,加熱過度會使牛肉變老咬不動,如上圖所示。
9,滑嫩嫩的牛肉片炒香芹就做好了,不僅是健身減脂的小夥伴可以食用,正處在生長發育時期的小朋友也要經常食用哦,可以很好地幫助我們增強身體免疫力。而且做法也超級簡單快手,自己在家做健康又美味,你學會了嗎?
& 微笑的碎碎念 &
1,腌制牛肉時加入玉米澱粉的作用是保持牛肉中的水分和營養,相當于給牛肉裹上了一層薄薄的膜,在炒制時牛肉内部的水分和營養不會流失,從而保持鮮嫩的口感。
2,牛肉片滑嫩的三個關鍵步驟,一是腌制,二是炒變色後盛出備用,三是調味時要快速,盡最大可能不要讓牛肉過度加熱而變老。
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