誰說減脂期就不可以吃肉了呢？誰說炒的牛肉就一定又柴又硬咬不動呢？在我家這道滑嫩鮮香的牛肉片炒香芹是最受歡迎的，好吃不長肉，營養又美味哦！

牛肉是我們餐桌上最常見的肉類食材了，相比豬肉來說，它的蛋白質含量更高，脂肪含量更少，更适合成長中的孩子和健身的小夥伴食用。它的吃法也有很多，如炒牛肉、醬牛肉、牛肉湯、牛肉包子等等。其中最簡單快手的應該當屬炒牛肉了。說到這裡，或許有的小夥伴會覺得牛肉隻要是炒就會很老、很硬、咬不動，其實那是操作方法不對，用對了方法，炒制的牛肉會非常的滑嫩，保證你吃了一盤也不會塞牙哦！

今天我用香芹跟牛肉搭配炒制的，大家也可以使用辣椒等自己喜歡的食材搭配炒制，重要的是牛肉的處理方法要正确，這樣無論搭配什麼蔬菜，都會做出最美味、最滑嫩的炒牛肉哦！

& 滑嫩鮮美的牛肉片炒香芹 &

所需食材：牛後腿肉 300克、芹菜 适量、紅辣椒 1個、圓蔥 半個、小蘇打 一丢丢、白胡椒粉 适量、一品鮮醬油 适量、玉米澱粉 少許、生姜 3片、大蒜 2瓣、食鹽 适量白糖 一丢丢

1，首先把牛肉逆着紋路切成稍微厚一些的片，放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以讓牛肉吸足水分，注意牛肉切片一定要逆着紋路切，這樣才可以把牛肉的筋切斷，口感才會好，如上圖所示。

2，​然後把牛肉從淡鹽水中撈出再用清水清洗兩遍，洗淨血水後攥幹水分，加入1.5湯匙一品鮮醬油，适量的白胡椒粉，一丢丢小蘇打，用手抓拌均勻，如上圖所示。

3，接着放入少許玉米澱粉拌均勻，讓每一片牛肉片都裹上一層薄薄的澱粉，腌制10分鐘左右，如上圖所示。​

4，在準備入鍋炒之前，在腌制好的牛肉中加入适量的玉米油攪拌均勻，這一步是防止牛肉片粘在一起，下鍋後可以迅速滑散，使牛肉受熱更均勻，快速，如上圖所示。​

5，起鍋加入适量的底油，在油不是很熱的時候放入牛肉，中火快速把牛肉炒散，炒至牛肉剛剛變色後馬上盛出備用，這一步非常關鍵，不要偷懶哦，否則你将品嘗不到滑嫩嫩的牛肉了，如上圖所示。​

6，再利用炒牛肉剩餘的底油把圓蔥絲、姜片和蒜末小火煸炒出香味，如上圖所示。​

7，接着再放入切成段的香芹和紅辣椒翻炒至斷生，我這裡的紅辣椒是不辣的，隻是為了搭配顔色，如果喜歡吃辣一些口感的，可以加入适量的幹辣椒或小米辣炒香，如上圖所示。​

8，然後放入剛剛炒好的牛肉片，轉最小火開始調味，依次加入1湯匙一品鮮醬油、适量的鹽，一丢丢白糖提鮮，簡單翻炒一下即可關火，調味這一步動作要快一些，如果怕控制不好時間，就關火調味，加熱過度會使牛肉變老咬不動，如上圖所示。​

9，​滑嫩嫩的牛肉片炒香芹就做好了，不僅是健身減脂的小夥伴可以食用，正處在生長發育時期的小朋友也要經常食用哦，可以很好地幫助我們增強身體免疫力。而且做法也超級簡單快手，自己在家做健康又美味，你學會了嗎？

& 微笑的碎碎念 &

1，腌制牛肉時加入玉米澱粉的作用是保持牛肉中的水分和營養，相當于給牛肉裹上了一層薄薄的膜，在炒制時牛肉内部的水分和營養不會流失，從而保持鮮嫩的口感。

2，牛肉片滑嫩的三個關鍵步驟​，一是腌制，二是炒變色後盛出備用，三是調味時要快速，盡最大可能不要讓牛肉過度加熱而變老。

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