夏天到了，又到了吃涼粉的季節，街頭常見涼粉一般都是豌豆粉做的，今天給大家安利一個用綠豆做涼粉的方法，非常爽滑可口，做法和材料都很簡單，也不用額外買什麼綠豆澱粉，做出的成品吃起來口感潤滑,而且還有清熱解毒、敗火驅風、消食健胃、排除漲氣的功能。天熱的時候，吃上一碗綠豆涼粉，頓覺暑氣全無、神清氣爽。
綠 豆 涼 粉
材 料
#主料#
幹綠豆 200g/清水 500g/鹽 1小撮（可不加）/小蘇打 1小匙
#淋醬#
紅油3大匙/姜泥 适量/蒜泥 适量/芝麻油 2大勺/生抽4大勺/香醋3大勺/糖 适量/花生醬 1大勺/青瓜 1條
做 法
①将幹綠豆提前浸泡一夜，8~10小時的時間，浸泡綠豆的時候需要放入冰箱中冷藏。
②把浸泡好的綠豆，瀝幹水分，将綠豆放入攪拌機中，加入500g水，打成泥。
③這一步盡量将綠豆攪打細膩，如果不夠細膩的話，後期的綠豆澱粉析出不充分，水裡的澱粉不夠，就會導緻失敗。
④把打好的綠豆水混合物倒入過濾袋中，将水分擠入另外的容器中。過濾袋盡量擠幹。圖中的白色其實是擠出來的泡沫。
⑤綠豆液表面會有一些白色的泡沫，盡量撇去。
⑥将濾好的綠豆水倒入鍋中，小火攪拌煮幾分鐘，很快看到綠豆液變濃稠。這是綠豆澱粉受熱糊化的效果，如果攪打那一步做不到位，水裡的澱粉比例不夠，這一步是沒辦法變濃稠的。
⑦将濃稠的綠豆糊倒入方形玻璃碗中，放涼後，放入冰箱冷藏至其凝固。
⑧把凝固好的綠豆涼粉脫模，切段或者用工具刨絲都行。
⑨做好的綠豆涼粉就可以調味啦，把姜和蒜打成泥，加入生抽，香醋，芝麻油，糖，花生醬攪拌均勻即可。淋醬可以根據自己的口味進行自由搭配。最後再擦上青瓜絲做裝飾就好了，每家都有自己的萬用涼拌汁。
單吃綠豆涼粉的時候，有綠豆的香氣，還能吃到一點蘇打的澀感，但是拌上調料之後，就隻有綠豆的香味啦，非常酸辣爽口，開胃解膩。
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