皮蛋也叫松花蛋,是一種中國特有的食品,風味獨特還能促進食欲。一般我們吃皮蛋的方式都是:涼拌,今天我教大家一個新吃法,比涼拌好吃,而且還漂亮上檔次。
首先,準備幾個皮蛋,瞌開口之後将皮剝掉。因為皮蛋的表面比較軟,所以剝的時候,力度稍微小一點防止碎裂。
然後,準備一根白色的細線,先用開水将白線燙15秒左右,起到殺菌消毒的作用,選白線是為了防止掉色影響整體美觀。
接下來,将白線的兩端固定在大拇指和食指上,用來切割皮蛋,這樣切出來的皮蛋完整又清爽,既不髒刀又不髒菜闆,将每一個皮蛋一分為四即可。
其次,把切好的皮蛋擺三排擺入一個呈方形的盤中,記住一定要方形的,這樣才能得出最終成品的漂亮形狀。盤子底部要提前鋪一層保鮮膜,不用刷油,平時買保鮮膜的時候,盡量選用這種耐高溫的,這樣蒸任何東西,或者在微波爐裡面熱飯時都可以用,健康又安全。
皮蛋擺好之後,我們準備一根火腿腸對半切開,每兩排皮蛋中間各放半根,沒有火腿腸的可以選用廣味香腸代替,那種甜甜的味道也很好吃。
接下來,準備3顆雞蛋,蛋清和蛋黃分離。蛋清攪勻後直接倒入盤中,将盤中蛋清的浮沫撈出去。然後将碗放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘左右,可以在碗上面蓋1層錫紙,防止水分滴落影響形狀。10分鐘後蛋清已經凝固,再将攪散的蛋黃均勻灑在蛋清上面,然後蓋上錫紙,再蒸5分鐘。
趁着這個時間,我們來調個小料,碗中倒入小米辣、蔥花、蒜末、香菜,加一勺香油、半勺麻油、一勺蚝油、兩勺生抽,再放入一勺白芝麻、一點食鹽、味精、香醋,最後再放入四勺清水,将調料攪拌均勻放在一旁備用。
這時,皮蛋已經蒸好,拿出晾涼至不燙手,然後把方形碗倒扣過來,因為碗底已經鋪好了保鮮膜,所以這一步脫膜非常簡單。扣過來之後将保鮮膜撕掉,此時皮蛋已經凝固,呈四方形狀,彈性十足,用手輕輕拍打也不會散開。
然後,用刀将皮蛋切成片,薄厚程度随自己心意。切開後可以看到,皮蛋裡面呈現着白、黑、黃三種顔色和香腸的紅色,正因如此,它在一生中,就有了一個響當當的名字:三色蛋
這時,一股皮蛋的清香味已如春天般陣陣撲鼻而來。
最後,圍着盤子擺一圈,盤子中間放一小碟剛剛調好的醬料,一道美味即成。
味道鮮香,營養豐富,好吃又好看,孩子特别喜歡,不僅平時适用,年節待客更是拿的出手,這樣做出來的皮蛋不僅好吃美觀,還可以滋補健身、清熱降火,非常值得在天熱時做給家人吃,越吃越健康。
今天的美食就和大家分享到這,感謝您觀看美食格物作品,祝您每天好心情。
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