今天制作一款非常美味的寬粉大盤雞,其實在新疆當地有些餐館做大盤雞,會加一些配菜,比如寬粉或者是千張,這次我做的是加寬粉的版本,也可以說是大盤雞的改編版,真的是色香味俱全,隔着屏幕都能香到流口水。
食材:三黃雞一隻、土豆、青椒、寬粉、番茄
調料:姜、蒜、蔥、香葉、八角、桂皮、花椒、新疆線椒、冰糖、老抽、生抽
制作步驟:
1.整雞去頭尾後切塊,因為要放一些配菜,所以我建議你切的塊兒比大盤雞的稍微再小上一些,先把雞翅雞腿分割下來,這樣切起來會比較輕松。
2.土豆切塊,塊不要太小;青椒切滾刀塊;番茄切成小塊;蔥姜蒜我們随性地把它們切成片。
3.我們先處理一下雞塊,雞肉冷水入鍋,煮沸後撈出瀝幹。然後把雞塊放在水龍頭下面,反複沖洗,直到徹底沖洗幹淨,這樣吃起來雞皮會比較脆。
4.起鍋熱油,放入10g冰糖,炒出糖色後放入雞塊,不斷翻炒至上色。
5.放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉,還有新疆線椒,翻炒均勻。
6.放入一勺豆瓣醬,為了更好的口感,這裡我還放了一些新疆辣椒做的油潑辣子,再加入老抽5g,生抽10g,翻炒至出香。
7.放入番茄塊,翻炒至出汁,倒入清水或者是啤酒,最好是啤酒,接着放入适量的食用鹽,蓋上鍋蓋,中小火焖煮十分鐘。
8.接着就可以放入土豆了,平鋪均勻,蓋上鍋蓋,小火焖煮十五分鐘。
9.時間到後我們放入寬粉,繼續炖煮5~10分鐘左右就熟了。(寬粉記得要提前泡好哦!)
10.接着放入青椒和蒜片翻炒至斷生就可以關火了。
看這顔色滿滿的一大盤看起來真的是紮實夠勁,太喜歡這種感覺了。寬粉非常筋道且入味,這個雞肉就不用多說了,肯定是相當好吃的。炖煮的時候一定要用中小火,這樣更容易入味。其實不隻是可以添加寬粉,千張也是非常不錯的。不過最好不要添加胡蘿蔔,因為在大盤雞中出現胡蘿蔔會有一些怪。
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