“張大媽，怎麼買了那麼多雞蛋啊，看上去都有60個了？”一大早，陳大媽就看見張大媽提着兩大捆的雞蛋。

“這不剛好看到超市在搞活動嘛，買一送一，而且家裡的老伴平時也愛吃雞蛋，每天都吃兩三個雞蛋呢！”張大媽一邊走着一邊回答道。

“雞蛋還是少吃為好，一天一個就夠了，我聽網上說，雞蛋吃多了，不僅容易增高膽固醇，而且還會增加心髒病和癌症的風險，為了健康還是不要吃多為好。”

“不會吧，這是真的嗎？我家老頭一天吃兩三個那麼多，看來要叫他少吃一些才行。”

雞蛋

雞蛋是日常生活中最常見的優質蛋白，而且因為價格便宜，家家戶戶基本上都有吃雞蛋的習慣，有些人一天隻吃一個雞蛋，有些人一天吃好幾個雞蛋，而有些人認為土雞蛋或者初生蛋比較營養。

那麼，對于雞蛋的那些知識，又有多少人了解呢？一天應該吃幾個雞蛋才健康呢？土雞蛋、初生蛋、五谷蛋等是不是比普通雞蛋更有營養呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊雞蛋的相關知識。

或者許多人認為，雞蛋屬于優質蛋白，而且利于人體吸收，一天吃兩三個都沒有問題。但是如果有人跟你說，“每天多吃一個雞蛋，可使心髒病和癌症的死亡風險增加”，你會相信嗎？#健康明星計劃#​

其實，這種說法并不是空穴來風。就在去年，浙江大學生物系統工程與食品科學學院發表了一項研究，該研究通過對52萬美國人進行長達16年的追蹤調查，最後通過分析數據發現，雞蛋和膽固醇的攝入與全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率存在明顯的相關性。

一個雞蛋

該研究指出，如果每天額外攝入300mg的膽固醇，那麼全因死亡率就會增加19%，死于心血管疾病的風險會增加16％，而癌症的死亡風險也會增加24％。

而300毫克的膽固醇大約就是一個雞蛋的膽固醇含量，因此，我們就可以理解為“每天多吃一個雞蛋，就可增加心髒病和癌症的死亡風險”。

那麼，這個結論是怎麼來的呢？研究人員認為，雞蛋中的蛋黃含有比較多的膽固醇，而這些膽固醇容易在動脈血管内積聚，造成動脈粥樣硬化，從而增加了罹患心血管疾病的風險。特别是雞蛋中含有的膽堿，可在體内形成三甲胺氧化物，這種物質可增加血管疾病、癌症等疾病的死亡風險。

動脈粥樣硬化

既然說“每天多吃一個雞蛋，可增加心髒病和癌症的死亡風險”，那麼一天到底吃多少個雞蛋才是最健康的呢？

其實，雞蛋吃多了的确對健康不利，但是适量進食的話卻是對有益于身體健康。已有多項研究指出，每天吃一個雞蛋，有利于血管健康，可有效降低中風的風險。比如，一項針對我國51萬中國居民長達8.9年的追蹤研究顯示，每天吃一個雞蛋，可使出血性腦卒中風險降低29%，出血性腦卒中死亡風險降低28%，心血管死亡風險降低18%。

雞蛋

事實上，對于一天到底吃多少個雞蛋才是最健康的？這個在《中國居民膳食指南2016版》中早就給出了明确的答案。這個指南中指出，正常成年人每周蛋類的攝入量最好是在300-350克，相當于一周吃6-7個雞蛋。

因此，一天吃一個雞蛋是最好的。這樣就不會增加心髒病和癌症的死亡風險，反而有利于血管健康。

經常吃雞蛋的人都知道，外面市場上有許多不同類型的雞蛋，比如土雞蛋、初生蛋、五谷蛋以及普通雞蛋。而許多商販都說土雞蛋、初生蛋、五谷蛋等比普通雞蛋更有營養，因此在價格上這些雞蛋往往比普通雞蛋更貴，如果普通雞蛋4-5元一斤的話，那麼這些土雞蛋、初生蛋、五谷蛋可以買到十多塊一斤。

五谷蛋

那麼，這些所謂的“土雞蛋、初生蛋、五谷蛋”等真的比普通雞蛋更有營養嗎？事實上并不是，它們之間的營養成分幾乎沒有差别。江蘇省農業科學院畜牧研究所通過實驗檢測發現，市場上銷售的普通雞蛋和土雞蛋兩者的蛋白質含量僅相差0.1%。而這相差的0.1%蛋白質含量，對于人體吸收來說，幾乎可以忽略不計，也就是說幾乎沒有差别。

另外，可能會有人說，土雞蛋的蛋黃顔色會深一些，而普通雞蛋的蛋黃顔色會淺一些，這不就是營養的區别嗎？其實，這蛋黃顔色是與飼料原料有關，比如多喂一些含有胡蘿蔔素物質的食物，那麼蛋黃顔色自然就會變深，而單單隻是喂飼料的話，那麼蛋黃顔色自然淺一些，這其實更營養沒多大關系。

初生蛋

因此，在我們買雞蛋的時候，如果是從營養角度來講，其實土雞蛋、初生蛋、五谷蛋等與普通雞蛋的差别并沒有多大的區别，實在沒有必要花雙倍的價格去買這些所謂的“土雞蛋、初生蛋、五谷蛋”等。

前面已經提到，對于雞蛋，最好就是一天吃一個雞蛋，這也是《中國居民膳食指南2016版》所推薦的健康成人攝入量。

不過對于雞蛋怎麼吃才健康，可能許多人并不了解，有些人喜歡水煮，有些人喜歡油煎荷包蛋，有的人喜歡直接用開始沖服或者生吃等。#健康科普大賽#​

荷包蛋

那麼，雞蛋的這些吃法，哪種吃法才是最健康的呢？如果按照蛋白質的吸收消化以及各種營養成分的保存來看的話，水煮蛋的吃法無疑是最好的，因為它不僅可以使營養成分更好保存，而且還更加有利于人體的消化吸收。

因此，要想雞蛋吃得健康，最好的吃法就是一天吃一個水煮蛋。另外，可能許多人擔心蛋黃中含有膽固醇，容易造成體内膽固醇增高或者引起高脂血症，從而隻吃蛋白而将蛋黃扔掉不吃。

水煮蛋

其實這樣是沒有必要的，因為許多營養成分都在蛋黃中，不吃蛋黃的話無疑是浪費了，而且即使是攝入一個蛋黃，其實也不會造成膽固醇的升高，畢竟雞蛋的蛋黃中還含有一些可以降低膽固醇的成分。

另外，也有專家表示，人體合成的膽固醇其實是與遺傳、代謝異常等因素相關，跟食物中的膽固醇并沒有太大的關系，即使是血脂異常患者或肥胖者，每周還是可以适當地進食4個雞蛋。#健康真知計劃#

參考資料：

[1]《Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study》.PLOS MEDICINE.2021.02.09

[2]《雞蛋是“最接近完美”的食物！人體最愛的營養都藏在裡面》.生命時報.2018.05.16