如果要問哪種鍋炒菜比較好吃，相信十個人中有九個會回答鐵鍋！用大火熱油不斷的翻炒，在烹煮的過程中還會釋放出對人體有益的鐵元素，真的是又香又營養。但鐵鍋也有一個很大的缺點，那就是容易生鏽。
那鐵鍋究竟要如何保養和清潔呢？就讓我們一起來了解下吧！
首先，新買來的鐵鍋千萬不要着急使用。放在燃氣竈上，先用幹燒半小時直一個小時，析出裡面的雜質。
待雜質全部析出來之後，用鋼絲球将鍋體表面擦洗幹淨。
然後準備一小塊豬皮，放在鐵鍋裡。開小火慢慢把裡面的油脂慢慢熬出來，并不斷的用豬皮在擦拭鐵鍋，直至油脂全部釋放出來。最後将鐵鍋放在一個比較通風的地方，自然晾幹。
這樣保養過的鐵鍋，炒菜的時候不僅不容易生鏽，而且也不會粘鍋。效果一點都不必現在的不粘鍋差！
也許會有朋友說：“我家的鐵鍋已經買回來用了一段時間了，而且會經常生鏽又咋辦呢？”。接下來我就來說說該如何處理生了鏽的鐵鍋。
方法一：食醋是可以去除鐵鏽的，而且方法很有效。把生鏽的鐵鍋用小火加熱後，用沾了食醋的抹布直接擦拭，鐵鏽立馬就能掉下來。
方法二：平時做飯用的淘米水不要倒掉，放在生鏽的鐵鍋裡燒開，在燒的過程中用那種長柄的刷子不斷擦洗。不僅可以去除鐵鏽，還能夠起到一定的防鏽功能。
另外，炒完菜之後的鐵鍋也不要急着用冷水重洗。可以等鐵鍋放冷後再涼水沖洗，或者直接用熱水更好。
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