上次說更新小龍蝦，我失約了，為了彌補一下，特意補發了菜譜！有時候圖片拍好了卻沒時間排版，這近半年因為疫情，老公變成了全職爸爸，廚房工作全包完了，我下廚的機會少之又少，這次的分享希望愛吃辣椒的夥伴們會喜歡，這天我其實做了兩種，但是隻分享了帶肉的要是有小夥伴需要我再分享豆豉辣椒醬給大家！
By 圈圈的叉叉
用料
- 淡水小魚幹 200克
- 小米辣椒 1000克
- 生姜 70克
- 桂皮 1塊
- 香葉 5片
- 小茴香 2克
- 八角 2-3個
- 花椒 3克
- 油 300ML
- 高度白酒 3茶勺
- 老抽 1勺
- 生抽 3勺
- 蒜葉 6隻
- 辣椒粉 50克
- 鹽 20克
做法步驟
1、辣椒我買回來帶辣椒蒂的，洗幹淨用籃子放陽台吹幹水，一般天氣好晾曬1天就夠了，然後再把辣椒蒂掰掉，因為提前掰掉辣椒蒂洗會進水，會讓水份變多，晾曬用時久。我是用絞肉機攪碎的，對品質有要求的，可以用手剁
2、把姜剁成姜末備用
3、備香料
4、小魚幹過水洗幹淨，隔水蒸熟，放邊上備用
5、中火倒油入鍋，油鍋一冒煙放入備好的香料（八角、香葉等），把香料的香味炒出來後把鍋裡的香料過濾出來，隻留油在鍋裡
6、用剛炒香料的油來炒姜末，炒至微黃
7、倒入蒸好的魚幹，中火炒半分鐘，中途加入高度白酒
8、加入3茶勺高度白酒去腥味
9、倒入辣椒末，炒勻
10、加入生抽、老抽
11、倒入50克辣椒粉一起炒勻
12、加入鹽20克，每種品牌的鹽鹹淡不一，可以先适量放，嘗一嘗，不夠再補放，建議不要一次性放完，太鹹不好吃☺
13、中火翻炒1分鐘，關火，放冷可以裝瓶了
14、我提前把洗幹淨的瓶子放消毒櫃消毒，瓶子内一定要無水，有水很容易發黴
15、裝好的辣椒醬瓶子要拿保鮮袋或者保鮮膜密封一層，拿繩子綁好，再蓋好蓋子
16、完美！放冰箱保鮮存放，可以馬上食用！放一到兩天味道更棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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