“吃肉，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。”

這是一句老話，說的就是豬牛羊肉不如雞鴨鵝肉，而雞鴨鵝肉又不如魚肉。魚肉向來就被視為健康的肉，和紅肉比起來，魚肉作為白肉的一種還有幫助防癌的潛力，但是最近一項研究卻颠覆了以往的常識，表明魚肉可能增加癌症風險。

多吃魚容易緻癌？近期發表在《癌症原因和控制》上的一項研究讓人驚訝，來自美國布朗大學的研究人員調查了49.1萬名美國人一年内吃魚習慣，結果發現，與每天吃魚3.2克的人相比，吃42.8克魚（大概一兩）的人惡性黑色素瘤風險增加22%，0期黑色素瘤風險增加28%，每天多吃金槍魚和非油炸魚使惡性黑色素瘤風險分别提高了20%和18%。

為啥吃魚會和癌症風險相關？研究人員稱，緻癌的不是魚，而是殘留在魚體内的污染物如二噁英、砷、汞等。這些都是常見的海洋污染物，也是明确的緻癌物質，每天多吃魚的人自然也就攝入了更多的有害物質。

如此，魚肉究竟能不能吃？

首先需要強調的是，此次研究屬于觀察性研究，隻能說明相關性，魚肉和黑色素瘤之間的風險的因果關系并不明确。

我國的水産環境是有法律保障的！中國水産學會曾經發文提到，我國水産品質量受法律體系保護，養殖、流通、銷售各個環節都有相關的法律法規。因此隻要是正規超市、市場選購分裝好的，都是經過衛生監督、日常消毒，來源正規，消費者無需過于擔心水體安全問題。

癌症患者術後，在飲食方面都會有所注意。不少癌友擔心魚肉是發物，對身體康複不利。但其實，魚肉屬于高質量蛋白，并不是發物，适當攝入對術後恢複有所助益，隻要在做魚的時候以清淡方式，焖得軟爛即可。再者，相對于其他肉類，魚肉更适合癌症病人消化，加快蛋白質的吸收，盲目忌口反而容易造成營養不良。

魚肉不僅蛋白質含量高（500克的小黃魚所含蛋白質相當于450克的牛肉、700克豬肉），質量好（蛋白質含有人體所必須的8種氨基酸），消化率可達97%。同時還富含多種微量元素，包括鎂、磷、銅、鐵、硫，以及維生素A、D、B2、B12、PP等，是營養價值非常高的食材。

魚肉含有豐富的營養物質，但并不是所有魚都适合食用。下面這幾種魚肉，進食後可能會對身體産生不良反應。

1、大型肉食性魚類

處于食物鍊中層級較高餓魚類，如鲨魚、劍魚等，含有金屬汞等有害物質的風險更高，中毒的風險也更大。

2、來源不明的野生魚

不少人認為野生的味道更鮮，而且野生魚售價更貴，人們會覺得更有營養。但其實野生魚貴主要是貴在打撈繁瑣、銷售噱頭，對于不确定的食品來源，無法判斷魚肉中是否存在重金屬超标、寄生蟲污染等問題，還是不建議食用。

3、生魚片，尤其是淡水生魚片

無論是海魚生魚片，還是淡水生魚片，都有寄生蟲感染的風險，尤其是淡水生魚片，能感染人的寄生蟲更多，最常見的是肝吸蟲，它可寄生在鯉魚、青魚、草魚這樣的常見魚類中，嚴重的話，可導緻食用者肝硬化、腹水、肝癌甚至緻死。

4、鹹魚

中式鹹魚明确屬于一級緻癌物，即對人類緻癌的證據明确。鹹魚的制作需要高濃度鹽長時間腌制，而且中式鹹魚還有脫水步驟，會産生大量亞硝酸鹽，這種物質進入人體可轉化成緻癌性較強的亞硝胺，增加消化道癌症的風險。

四、如何挑到一條好魚？

不少新手表示，市場上的魚種類繁多，也不知道怎麼下手，擔心挑選到不新鮮的死魚、壞魚。其實挑魚很簡單，隻要記住以下兩點：

1、觀察樣子

新鮮的魚可重點觀察4個部位——魚眼，呈澄清透明且完整，向外稍凸出；魚皮，黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整有光亮；魚尾，血絲完整；魚鰓，顔色鮮紅，粘液少呈透明狀。符合以上4點，魚就是新鮮的。

2、試試手感

新鮮的魚肉很有彈性，購買時，可以用手按壓一下魚肉，一按就凹陷，沒有回彈的魚，建議不要購買。

魚肉雖然營養豐富，但多度食用也容易引起食物過敏，加重肝髒的消化解毒能力，所以肝腎不好的人，建議控制用量。另外，魚肉建議當天購買當天食用，反複解凍會加快魚肉腐敗變質，影響口感不說，也無法保證食品安全。#健康真知計劃##頭号周刋#

參考資料：

[1]《外面的魚大部分存在重金屬超标？不實》.福建辟謠.2021-12-15

[2]《生魚片能随便吃？寄生蟲可不是鬧着玩的！》.廣東科普.2021-10-20

[3]《新手看過來，教你怎麼挑魚、吃魚。這幾種魚千萬不要再吃了》.中山廣電網絡.2019-08-24

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