大廚教你魚香茄子的正确做法-tft每日頭條

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魚香茄龍發源于四川民間的一道獨具特色的菜肴，最具特點的就是其特有的魚香味。此魚香味非彼魚香，首先是沒有魚的，而是利用一些常見的家常調味料調制而成，口味鹹甜酸辣，而且姜、蔥、蒜香氣濃郁，應用程度也非常廣，适合各種熱菜、冷菜。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）1

有很多朋友反應，魚香味老是調不好，做出的菜不好吃。今天我們就以“魚香茄龍”為例，教大家調制魚香味需要用到哪些調料、如何調制，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【魚香茄龍】

1.首先，我們準備一下食材，紫茄子一個，放入盆中，加入适量清水，洗淨後撈出。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）2

把洗淨的紫茄子放在案闆上，刀與案闆呈45度角下刀切茄子，從頭切到尾注意不要切透，切好後翻過來切另一面，90度垂直下刀，也不能切透，切好後，如圖中的那樣，連而不斷。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）3

2.豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成肉末，不用剁的太碎。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）4

大蒜幾粒，用力拍扁，切成顆粒，大蔥白一段，十字劃刀，切成碎粒和蒜末放在一起。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）5

3.準備一個大盆，打入兩個雞蛋，抓入一把面粉、一把玉米澱粉，澱粉與面粉的比例是1:1，再加入10克植物油，倒入适量的清水，朝着同一方向攪拌成面糊，再加入少許無鋁泡打粉攪拌均勻，泡打粉能起到蓬松的作用，家庭做可以不放。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）6

4.然後把切好的茄子放入面糊中，使茄子表面及夾層都均勻裹上面糊。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）7

下面我們開始炸茄子，鍋内燒油，油溫5成熱時，把茄子輕輕放入鍋中，小心盤好，注意不要扯斷，開小火慢炸3分鐘左右，期間用筷子撐開比較密集的茄片，

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）8

避免生熟不一。3分鐘以後茄子表面呈金黃色時撈出，把油控幹以後即可裝盤。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）9

5.鍋内再燒油，油熱以後倒入肉末，快速翻炒，用勺子把肉末打散，肉末變白以後，加入豆瓣醬5克，翻炒出豆瓣醬紅油，倒入蔥蒜炒出香味，從鍋邊淋入少量清水。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）10

6.接着開始調味，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖5克增加甜味，老抽2克提底色，陳醋5克增加酸味，攪拌均勻化開調料，再加入少許水澱粉，開大火收至湯汁粘稠即可，接着把調好的湯汁，均勻淋在茄子上即可上桌。

大廚教你魚香茄子的正确做法（魚香茄子想要好吃）11

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小技巧：

如果刀法不好，可以在茄子兩邊墊上兩根筷子，刀碰到筷子就停下，這樣就不會切斷。

好了，這道好吃又獨特的家常下飯菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。