真正在咖啡液裡拉花入門教學-tft每日頭條

咖啡拉花基礎教學綱要

Espresso、奶泡、手法、構圖原則。

真正在咖啡液裡拉花入門教學（咖啡拉花教學）1

推心咖啡

第一節Espresso

Espresso：中文翻譯（意式特濃咖啡），方法是以90±1攝氏度的熱水，借由130PSI高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末8±0,5g來沖出咖啡。制作過程用到的壓力常為9到10個pa的壓力，時間 30±5 s ，萃取25±5ml液體。

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意式濃縮

crema：（拉花重要載體）一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及糖類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。

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萃取觀察

第二節奶泡

奶泡：也稱為奶沫，用全脂牛奶用蒸汽旋轉加熱，打發成細膩綿綢的奶沫。

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綿綢的奶泡

牛奶發泡原理

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發泡原理

【假想】：水分子進入牛奶分子，使牛奶中蛋白質，脂肪，張力膨脹變大

牛奶旋轉示意圖

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旋轉原理

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旋轉原理

旋轉式注入水蒸氣蒸汽使得牛奶高速旋轉

蒸汽杆結構

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蒸汽孔

四孔三孔五孔

市場上大多數商業用半自動咖啡機都是四孔的，當然還有部分家用咖啡機是單孔

奶沫打發角度

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30度左右 45度左右

蒸汽杆角度影響： 角度小奶泡打發奶沫相對會更更薄些，所以一般定義30度為拿鐵打發角度，45度為卡布打發角度，實際操作因人而異

打發方式：1、先打發，後打綿

2、邊打發邊打綿

拉花手法

咖啡拉花原理：打發的奶沫通過擠壓咖啡油脂形成一些圖案，條紋。

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手法

咖啡杯拉花缸

咖啡杯傾斜程斜面，用拉花缸注入牛奶

注：咖啡杯杯柄對着心口

拉花制作步驟

找最低點，注入牛奶

融合：切割式旋轉式

壓低注入牛奶

晃動拉花缸

擡高收尾

第四節：構圖原則

原則：黑白對比分明，圖形居中，分布合理對稱。

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構圖

構圖種類：1、整片圖案

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愛心

2、組合圖案

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公雞