疫情期間，宅成了大家的日常，去餐館、點外賣的頻率也降低了。這時候，冰箱裡的速凍食品成了我們的心頭好，關鍵是當前速凍食品種類非常豐富，從餃子、湯圓到手抓餅、灌湯包，甚至宮保雞丁、糖醋裡脊等都能直接買到，讓我們生活變得更快捷方便。

大家居家隔離期間，會将買多的生鮮食品直接放在冰箱裡冷凍，但是，其實這種冷凍食品往往不如超市速凍食品品質更好。這是為什麼呢？速凍與普通的冰凍有什麼區别呢？

冷凍食品

一般是指在日常生活中将食物放入冰箱冷凍區冷凍，因為溫度下降緩慢，食物中的水會形成大塊冰晶，破壞食物的細胞結構，導緻營養流失，口感變差。

速凍食品

快速地把食品溫度降低到遠低于水的冰點（通常在-18℃以下）。由于降溫速度快，食物中的水分會進入一個“過冷”的狀态，此時形成的“冰晶”很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的營養和口感。而且，低溫可以限制了微生物的活動，使得速凍食品不易腐敗變質，從而能夠保存時間較長。

低溫儲存雖能起到抑制微生物生長和繁殖的作用，但并不能徹底殺死微生物，因為速凍的目的是抑制食品中可能攜帶緻病菌的生長繁殖。但在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長，一旦食物被緻病性的微生物污染，随着時間的延長，毒素可能會積累，導緻食品變質。所以很多人把冰箱當成萬能的儲藏箱，以為冷凍就不會過期的做法，是大錯特錯的。

也就是說，使食品冷凍并保持品質的關鍵，在于冷凍的速度，也就是我們所說的速凍技術。

一般來講，速凍食品是指在-30℃或者更低的溫度下進行迅速凍結的食品，當食品中心溫度達到-18℃時，冷凍過程即宣告結束。即表明速凍完成。

普通冷凍食品即慢速凍結食品，是指在高于-30℃條件下（一般在-18℃至-23℃）凍結的食品，一般适用于整白條肉和整禽食品的加工。

速凍食品和普通冷凍的主要區别就是冷凍速率，速凍食品凍結時間一般低于30分鐘，而普通冷凍食品凍結需要30分鐘以上甚至十幾個小時，速凍技術大大增加了産品設備的生産效率，為加工企業帶來了福音。

當然，無論是速凍食品還是普通冷凍食品都必須在-18℃以下的環境中儲存，以降低食品的幹耗損失。

速凍食品保鮮效果與品質更好？

首先我們需要了解一下食品是怎麼保鮮的。

食品保鮮的秘訣在于細胞内水分的微觀結構變化。

将食品放入冰箱後再解凍，口感和風味與先前的會有很大差異。這是因為普通冷凍食品冷凍過程中，食物中的水會形成大塊冰晶，直接破壞食品的細胞膜與細胞壁，食品的“靈魂”也就流失了。解凍之後，自然不能恢複如初，營養流失也大。

然而，速凍食品的速凍時間很快，食物細胞膜内外在很短時間内便可結晶，同時水分形成無數個小冰晶，并迅速形成冰晶帶，這個冰晶帶幾乎不會對食品的細胞組織形成機械損害。解凍時，食品之前的狀态基本會完全恢複，就又回到原來的狀态啦，營養流失少！

由此可見，速凍食品的營養保存效果與質地口感都更好。

試想想，普通食品從生産、包裝、運輸、銷售，最後到達我們的手中的過程裡，可能幾天甚至十幾天，這期間都在發生化學反應，營養成分被不斷消耗，營養留存下降，普通冷凍解凍時，營養進一步流失。

美國佐治亞大學有過這樣一項研究：将采購當天、冰箱中貯藏5天後和速凍後的果蔬中分别進行檢測。結果表明，貯藏5天的果蔬經過氧化、微生物分解和酶的催化，營養物質逐漸損失，相比之下，速凍果蔬中的營養物質含量較高。

和利速凍櫃采用全不鏽鋼箱體，制冷均勻，極速降溫，配備自動除霜系統。采用法國泰康高性能壓縮機，穩定耐用。外轉子蒸發風機轉速高、風量大、噪音小。

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