廣西南甯扣肉醬汁配方竅門?主料：五花肉500克，雪菜150克輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生姜10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克，我來為大家科普一下關于廣西南甯扣肉醬汁配方竅門?以下内容希望對你有幫助!
廣西南甯扣肉醬汁配方竅門
主料：五花肉500克，雪菜150克。
輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生姜10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克。
将五花肉清洗幹淨，五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生。
撈起瀝幹水分，用牙簽在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾幹備用。
鍋内放入油，油熱後将肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下。
待涼後，切成薄塊。
肉皮朝下，碼入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。
腐乳取出碗裡用勺子壓碎。
加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
雪菜清洗幹淨。
把醬汁淋入肉碗内，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
30分鐘後出鍋用碗扣住盤子翻轉過來扣肉做好了。
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