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烤魚的料怎麼炒
烤魚的料怎麼炒
更新时间:2024-12-26 03:17:56

烤魚的料怎麼炒?牛油,菜籽油,大料,草果,香葉,白寇,茴香,丁香,桂皮,陳皮,香茅草,醪糟,豆食,白酒,老姜大蒜,大蔥 ,今天小編就來聊一聊關于烤魚的料怎麼炒?接下來我們就一起去研究一下吧!

烤魚的料怎麼炒(烤魚的料如何炒)1

烤魚的料怎麼炒

牛油,菜籽油,大料,草果,香葉,白寇,茴香,丁香,桂皮,陳皮,香茅草,醪糟,豆食,白酒,老姜大蒜,大蔥。

原料草魚1條(重約1250克)。

料頭大蔥段、西芹段各20克,麻椒50克,幹辣椒60克。

配菜豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。

調料鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。

将魚宰殺洗淨,從腹部片開,去掉内髒後将魚身與魚骨割開,在魚肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分鐘。

魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,将魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接着撒上孜然、辣椒面;翻過來同樣處理,然後兩面各烤1分鐘,将小盤子倒扣在魚上,翻轉過來,取出全魚。

配菜汆水;鍋内放入30克香辣油,加熱至冒煙,把汆過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香後出鍋,放入不鏽鋼盤内,把烤好的魚鋪在配菜上。鍋内下入剩餘的香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋後淋在魚上面,将不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。

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