下館子吃飯,你最喜歡點哪道菜呢?有人喜歡紅燒肉、有人喜歡土豆絲,但相信喜歡幹炸蘑菇這道菜的朋友肯定也不在少數,飯館裡做的幹炸蘑菇吃起來又香又酥又脆,吃起來比肉還要解饞。小編也非常喜歡吃這道菜,之前下館子吃飯,這道菜幾乎是必點的,但前幾天和一位廚師朋友一起下館子,在點這道菜時,卻被朋友退掉了。
聽朋友講,有不少的餐館做這道菜時,為了圖省事和追求酥脆的口感,蘑菇一般都不會去洗,直接裹上面糊就下鍋炸,沒有經過水洗的蘑菇吃起來口感确實非常好,但衛生情況也令人堪憂;用水洗過的蘑菇不僅容易碎,而且酥脆度會差很多,還增加了出菜的時間。幹炸蘑菇這道菜在餐館裡确實非常受歡迎,但廚師下館子卻從不吃。
其實,想吃幹炸蘑菇,自己在家裡做也并不難,現在這個季節的蘑菇水分比較少,非常适合幹炸的做法。做幹炸蘑菇時,很多朋友搞不清楚到底應該裹澱粉還是面粉?今天小編就把正确的做法分享給大家,做出來的幹炸蘑菇又香又酥又脆。
【幹炸蘑菇】
準備食材:蘑菇500克、鹽、花椒粉、玉米澱粉、面粉、雞蛋、食用油。
做法步驟:
1、把蘑菇去掉根蒂,撕成條狀,然後用清水沖洗幹淨,再放在瀝水籃中把水分控幹。
2、幹炸蘑菇想要好吃,面糊的調制是關鍵,往碗裡加入兩勺玉米澱粉、一勺面粉,再打入一顆雞蛋,加入适量鹽和花椒粉,用筷子攪拌均勻,調成酸奶稠稀度的面糊。調面糊時,澱粉和面粉都要加,加澱粉可以增加酥脆的口感,加面粉可以使面糊更黏稠。
3、蘑菇控幹水分後,把面糊倒入蘑菇中翻拌均勻,再加入适量的食用油拌勻。加食用油是幹炸蘑菇酥脆的關鍵,很多人就是忽略了這一步,所以炸出來的蘑菇不夠酥脆;蘑菇挂糊之前,一定要把蘑菇中的水分控幹,如果蘑菇中有水分,就非常容易脫糊。
4、鍋裡加油,油溫燒至五六成熱,把挂上面糊的蘑菇一條一條地下鍋炸,把蘑菇炸至表面定型,顔色金黃後即可撈出。
5、鍋裡的油溫燒至六七成熱,把炸過一遍的蘑菇再下鍋複炸一邊,把蘑菇炸至表皮酥脆後撈出來控油,即可裝盤食用。
這樣做的幹炸蘑菇,口感又香又酥又脆,特别解饞,喜歡的話你也在家試試吧!
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