脆皮油條--酵母堿水版-tft每日頭條

脆皮油條--酵母堿水版（脆皮油條--酵母堿水版）1

深深喜歡上了褐麥粉，隻要做面食就喜歡加一些進去，濃濃的麥香，豐富的營養，怎能讓人不愛它！炸了些油條，也加了褐麥進去，味道超棒哦！油條要炸的蓬松柔軟，一定要看後面的小貼士，認真讀完再操作哦！

By 海燕的窩【豆果美食官方認證達人】

用料

褐麥粉 150克
高粉 300克
牛奶 300克
糖 15克
鹽 5克
堿面 4.5克
水 12克
酵母 8克
植物油适量

做法步驟

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1、溫牛奶加入酵母攪勻融化

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2、加入面粉

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3、揉成軟一些的面團冷藏發酵一夜

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4、第二天取出，已經發酵兩倍大了，堿面加鹽加溫水混合均勻，手沾堿水一點點揉進面團裡揉勻

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5、揉成光滑的面團室溫發酵至兩倍大，加堿面是為了中和發酵後的酸味，使油條更香

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6、面案抹油防粘，面團分三份，每份搓長條，擀成寬大約5公分的長方形面片，不要太薄，蓋保鮮膜醒發松弛30分鐘

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7、鍋中放油，加熱到160度，開始制作油條，面片切2厘米寬的條，兩條疊一起，之間用水粘合，不然炸的時候會分開，用竹簽或筷子在中間壓一下

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8、油溫達到160度後開始炸

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9、手捏面片兩端抻長入鍋炸至膨脹上色即可

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10、很松軟很香

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11、家庭健康版

小貼士

１、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；２、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度；３、發面之前将面團揉勻，再饧，使面團呈柔軟潤滑的狀态，做出的油條才好吃；４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到160度，下油條時起小泡即可，要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬松制作關鍵 5、制作好的面塊需靜置饧半小時後再進行出條，否則炸出的油條死闆、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡産生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。 6、切好的條坯，應刷少許水再重疊揿壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 7、油炸時油溫以六七成熱（約160度-180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易将油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一緻。

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