吃糖讓人“又老又胖”，我不想要這些負面因素，隻要其中的一種行嗎？

比如說：

• 我隻想要美拉德反應，不想有熱量幹擾我的身體；
• 我隻想要糖類黏黏的緻函，不想有熱量幹擾我的身體；
• 我隻想要天天吃些甜甜的東西，不想有熱量幹擾我的身體。

行嗎？

代糖可以負責的告訴你：行！

為了滿足我們的口腹之欲，可又不想徒增煩惱。科學家們大力去研究了各種代糖，它們一般隻具備白砂糖/蔗糖的某種好處，卻沒有蔗糖的壞處。

這裡在整理一下大家對糖類的完美“苛求”：

1. 有甜味，确定是糖；
2. 低熱量，吃了不變胖；
3. 會上色 (能有美拉德反應)；

我們的選擇範圍其實很寬（見下圖）。

碳水化合物的糖分甜味一般與白糖基本相同，主要包括玉米糖漿和糖醇。

玉米糖漿 雖然各個方面都與白砂糖很像，但熱量卻不符合，并不符合我們對健康的需求。

糖醇 指木糖醇這種帶“糖醇兩個字尾巴”的代糖類。

由于糖醇的吸收率相對較低，糖醇的熱量一般隻有普通糖的40-60%。

但是糖醇有個緻命的缺點

其實大概意思就是，糖醇并不能給紅燒肉上色，沒有美拉德反應（對皮膚沒有危害，但是不符合色香味俱全，可以适度選擇）。

所以，碳水類的代糖并不能來做一道色香味俱全的菜肴。

至于高倍甜味劑。

甜味劑的甜度一般可達白砂糖的數百倍，含糖量卻僅為砂糖的一小部分。

在這種降維打擊之下，代糖的熱量其實已經可以忽略不計了。

阿斯巴甜（無糖可樂中的配方糖）加熱時不穩定，也不适合。

糖精有種奇怪的金屬味，加熱後會變苦，這也不是一個理想的選擇。

三氯蔗糖其實是最像白砂糖的甜味劑，在用量不大時基本嘗不出兩者區别，吃完的回甘甚至保持十幾分鐘，甜味太強烈！

羅漢果苷、甜菊糖苷獨有的「甜味」也非常強勁，而且甜菊糖苷有着美拉德反應需要的羰基，完全可以發生褐變反應。

想用普通的代糖做菜，我們還需要一樣東西。

千分之一天平

就是精确到1毫克的稱重器具。

舉個例子，料理中如果需要6g砂糖的話，用相對的甜味換算成普通代糖的話就是16/600=0.010g。

如果還是像平時一樣“放多放少，全看緣”，手不小心一哆嗦，這道美食就從“菜肴”變成了“甜品”。

并且，代糖雖說甜度翻了600倍，上色能力可沒有變化。普通代糖0.010g，根本不夠上色的條件，太少了。

那麼問題就來了：

别擔心，甜味抑制劑會解決這一切，和高倍代糖一起用，專門滿足這種想吃糖，又怕胖的“過分”要求。

最後的方案是什麼呢，高倍甜味劑 甜味抑制劑嗎？難道要自己調和嗎？

别擔心，交給我們！辛辛苦苦算了大半天，不如下單快又鮮！