貴州的苗族腌魚怎麼吃-tft每日頭條

貴州的苗族腌魚怎麼吃（侗鄉特色美味腌魚）1

侗鄉的腌魚

貴州的苗族腌魚怎麼吃（侗鄉特色美味腌魚）2

“腌魚”和“腌肉”是侗族家庭必不可少的特殊美味，其純香肉脆、味酸回甜，是侗族最具特色的風味食品。其制作的最佳時節多在寒露至霜降這段時間。

侗族人家制作腌魚的方法非常獨特。魚是自家稻田裡養的鯉魚，選出最大最肥的鯉魚來制作。魚拿來以後用清水養數日，使魚肚裡的泥沙吐幹淨就可以做下一步了。首先，将鯉魚洗淨剖好，但不去鱗然後将内髒取出，均勻的搓上食鹽，然後用米酒浸兩三夜，将魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生姜絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入特制的木桶裡，桶底層需要先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿，以糯糟覆蓋，腌完即用姜杆或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋于其上，稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋闆，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用了。

貴州的苗族腌魚怎麼吃（侗鄉特色美味腌魚）3

“腌豬肉”方法和腌魚幾乎都是一樣的。選出最好的五花肉放到木桶裡腌制，然後将桶口蓋好密封即可，一兩個月就可以食用。但其能夠存放的時間卻很長，甚至存放數年不變質。

貴州的苗族腌魚怎麼吃（侗鄉特色美味腌魚）4

每逢年過節家裡來客人了，就會把腌魚或者腌肉來招待客人。侗家腌魚和腌肉吃法也有多種多樣，可以生吃，也可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。如果有機會的朋友到我們侗鄉來品嘗品嘗！

侗族嗜好酸味，自古便有”侗不離酸”的說法。據說，因侗區盛産糯米，以前侗族人一年四季餐餐吃蒸糯飯，不容易消化。以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。

貴州的苗族腌魚怎麼吃（侗鄉特色美味腌魚）5

貴州的苗族腌魚怎麼吃（侗鄉特色美味腌魚）6

在侗鄉的酸制品還有很多種，蝦子酸、姜酸、青菜酸、豆角酸白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿蔔酸......侗家腌酸不論季節，一年四季常年不斷，侗家一年四季都可腌酸。三月青菜熟就可腌青菜；五月有蕨菜又可腌蕨；六月腌豆角，八月腌魚，九月……