周末就是中秋啦，月餅準備好了嗎？如果您還沒來得及準備，不妨跟我試試這款顔值擔當、寓意極好的網紅月餅！

不得不說，這是我見過的最好看的月餅了，也是最符合季節、寓意最好的月餅。它就是今年中秋的網紅——好運蓮蓮——椰香斑斓蓮蓉鹹蛋黃廣式月餅，之所以那麼受歡迎，除了寓意上的“好運蓮蓮、喜事蓮蓮”之外。最主要的是還是顔值擔當，造型太過好看了，味道也是一級棒呢。

一出爐，就忍不住拍了幾十張照片，發到朋友圈，滿屏點贊！這顔值，老人孩子通殺呀！

今兒個的這個食譜，不僅詳細記錄了做月餅的手法、操作過程，還舉一反三貼心地給大家換算了不同規格的餡料比，新手小白可省事啦！

閑話不多說，一起來試試吧！

月餅常用皮餡比列一般是三種：2:8，3:7，4:6如果您是新手，不要過于追求皮薄餡大，保證月餅皮能将餡料裹好，其實月餅皮很好吃的！這個食材的配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用。大家按照自己的喜好來就行。推薦你們做4:6或者3:7，新手4:6比較好包。以4:6為例，不同磨具尺寸：50克月餅：皮20，餡料30（蛋黃 豆沙）65克月餅：皮25，餡料40（蛋黃 豆沙）75克月餅：皮30，餡料45（蛋黃 豆沙）100克月餅：皮40，餡料60（蛋黃 豆沙）125克月餅：皮50，餡料75（蛋黃 豆沙）250克月餅：皮100，餡料150（蛋黃 豆沙300克月餅：皮120，餡料180（蛋黃 豆沙500克月餅：皮200，餡料300以上豆沙隻是打個比方，也可以是蓮蓉，棗泥等等，蛋黃大小不一，所以餡料的總重最好是跟蛋黃一起稱出來的重量。

隻要細心點，相信其他的配比你們也會算了。那麼我們就開始吧，今天我們的食材可以做50克的15個。

還有個小建議：新手最好自己去買餡料，自己炒餡料保質期不夠長，保質期不長，容易發黴，自己吃吃還是可以，送人或者郵寄售賣的話問題比較多。烤制的過程中也比較容易出幺蛾子：餡料水分大了會塌會裂，幹了會脫殼分離，總之，為了一次成功，買現成的餡料比較靠譜。美美經常買的是廣州酒家的，這麼多年了，親朋好友一緻很認可。

椰香斑斓廣式月餅皮： 中筋面粉 150克 轉化糖漿 105克 枧水 3克 花生油 38克 斑斓粉 10克 鹹蛋黃 15顆

斑斓蓮蓉餡一包

做法：

食材準備好。

新鮮鹹蛋的處理：先将鹹蛋黃一個個磕出來，将蛋白沖洗幹淨。

用噴壺噴上白酒。

擺在烤盤裡，150度烤5-6分鐘即可。如果是買的冷凍鹹蛋黃，一定要常溫解凍12小時以上再用。

花生油 轉化糖漿 堿水混合起來，攪拌至融為一體，乳化後輕微發白，用蛋抽電動打蛋器廚師機都可以，怎麼省事怎麼來。

将面粉和斑斓粉篩入糖漿中，用刮刀攪拌至不見幹粉即可~不要過度攪拌。蓋保鮮膜松弛30分鐘左右，讓面粉充分吸收，這個時候我們就可以去準備餡料。

等松弛好了，将面皮的食材分成20克一個的分量，稍微搓圓。

斑斓蓮蓉餡也分成15克左右的分量（鹹蛋黃大約15克，餡料一共30克）

跟皮的面團一樣，搓圓。

取一個斑斓餡，放在手心捏扁後，包入一個蛋黃。

再取一個面皮劑子，将斑斓蛋黃餡包起來，用虎口包住餡料往上推，搓圓，每個大約都是30克左右。這個時候就可以預熱烤箱了，200度預熱15-20分鐘。

将面團放入模具。

倒扣入烤盤，壓出形狀就可以了。

我的磨具是防粘的，不用幹粉，可以直接壓。如果你的磨具會粘，那麼就要稍微滾一點玉米澱粉防粘了，幹粉薄薄的一層，不要多，多了的話烤出來有白點。

看，這個模具做出來超漂亮。全部壓好，要壓緊，隻壓一下，反複壓的話，花紋亂七八糟了，實在沒有壓好，别害怕，可以團一團塞進去，重新壓。

用小噴壺裝睡，在月餅上噴霧，防止表面烤幹開裂。

準備好的月餅放入烤箱，上下火185度中下層，烤5分鐘定型。

取出涼10分鐘，再次噴壺噴霧這個蓮葉不能上色，上色就不好看了。

再次送入烤箱，中下層，上下火180度烘烤10分鐘，全程蓋好錫箔紙，一定不要上色，上色就不好看了。

鹹蛋黃我是直接從本地菜市場買的，1.2一個，便宜又好吃，比網上買的靠譜，大家可以到當地菜市場買大家評價比較高的。

祝看到這篇文章的朋友們，好事連連，并蒂蓮花開，全都雙胞胎！

小貼士：

制作面皮的時候，看着面皮的狀态油潤即可。面粉牌子不同，糖漿牌子不同，各種食材的量也要做微調，幹的話加點糖漿或者植物油，太軟加一點點面粉。

做月餅的時候可以事先揪一塊面皮，放在手心按扁，如果邊緣有鋸齒狀，就說明面團偏幹了。

我用的是防粘的月餅模具，直接就可以壓，如果磨具不防粘，事先在月餅坯子上撒上薄薄的面粉，滾勻了防粘。