烘焙
課堂
教你如何區分奶油打發的不同狀态
打發奶油時用中低速。奶油六分發的狀态：流動性明顯，攪動時有明顯的紋路，但停止攪動紋路就馬上消失
奶油七分發的狀态：仍然有流動性，攪動時有更加具體的紋路，且紋路很難消失，紋路會在奶油上堆疊，但晃動盆壁紋路就消失了
抹面狀态：奶油的周圍盆壁沒有霧蒙蒙的感覺，打蛋器提取後奶油呈現出小尖尖狀态，刮刀提起不會掉落，奶油狀态非常細膩。奶油的六分發和七分發的狀态在制作慕斯蛋糕或者是一些口味奶油的香缇時比較常用。
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