鴨子炖什麼好吃？看到這個問題，思緒良久，内心的各種比較，我很難回答這個問題，因為鴨子和很多食材搭配都非常好吃，很難有高低之分，隻有你喜不喜歡的問題。我國地大物博，南北習俗相差很大，各地對鴨子的烹饪也都不一樣。以前我有分享過鴨子炖海帶，鴨子炖筍幹，可以說這兩種搭配如果你沒嘗試過，那我推薦你去試試，當然這是要在做得好吃的前提下。

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俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，這是一句在古代就總結出來的養生心得，可謂是良方，是經典，是食療的公開秘方，現在正是仔姜上市的季節，仔姜炒仔鴨是我喜歡的菜肴之一，今天心血來潮，我用鴨子來炖仔姜試試，看看有沒有超出想象的滋味。

我要怎麼用鴨子來炖這仔姜呢？我把所有我知道烹饪鴨子的方法在腦海裡過了一遍，最後選定用啤酒鴨的烹饪方法來試試，最終會是什麼結果呢？我們一起期待吧！

【主料】：鴨子半邊（大概1100克左右）、仔姜350克。

【配料】：蒜子20瓣、啤酒3瓶（330ml/瓶）、青紅辣椒（配色用）各2個、

【調料】：食用油70克、鹽适量、生抽30克、老抽3克、柱候醬30克、生姜（焯水用）1塊、料酒（焯水用）30克、辣椒粉适量、澱粉10克、八角1個、草果1個。

【準備工作】：

1、把鴨子剁塊，不建議剁太小，一般2.5-3厘米大小比較合适。

2、仔姜去皮清洗幹淨後切片備用，姜片不要切太薄或者太厚，太薄的姜片炖煮一下會縮小不好看，而太厚又不容易入味，一般控制在2-3毫米就好。

3、生姜清洗幹淨後切片備用。

4、青紅辣椒清洗幹淨後切圈或者切片都可以。

5、蒜子去皮後備用。

6、澱粉用清水調成水澱粉備用。

7、草果要用刀面拍破備用。

這次我是買了半邊鴨子，平常我想吃鴨子都是習慣買鴨子身上卸下來的鴨翅和鴨腿，這樣就沒那麼多骨頭，沒那麼多鴨皮，而且肉多，口感也更好，我們在烹饪鴨肉的時候一定要注意去腥 ，因為鴨子的腥味比較重，出來不好，烹饪出來的鴨子會很難吃，所以在烹饪之前一定要進行焯水處理，如果是自己養的土鴨，那就完全沒必要進行這一步。

起鍋加多一點水，把鴨肉倒進鍋内，生姜和料酒也加進去後開大火把水燒開，在水沸騰後會有大量的浮沫出現，這浮沫要不要撇去呢？在我看來是沒必要的，如果我們要用這個湯那就必須要及時把浮沫撇去，要不會影響湯的品質，而我們對鴨肉焯燙，隻是要去除鴨肉裡的血腥味逼出來，焯燙鴨肉的水我們是不用的，所以這個動作可以省略，可以偷懶。

水沸騰後讓鴨肉在沸騰的水中滾上3分鐘，時間不宜過久，焯燙太久的時間，會流失鴨肉的香味和營養，水開後有3分鐘左右就可以去除鴨肉裡面的血水和膻腥味，如果你說你要把鴨肉裡面的血水和膻腥味全部去除幹淨，那麼鴨肉至少要在鍋内翻滾10分鐘以上，試想一下，鴨肉焯水這麼長的時候後，鴨肉的膻腥味依舊存在，而鴨肉的鴨香味就所剩無幾了。

把鴨肉撈出用清水多沖洗幾遍，把鴨肉上附着的雜質沖洗幹淨，同時也能沖洗出很多在斬塊時留下的碎骨頭，順便把姜片也挑去不要。沖洗幹淨後就瀝幹水分備用。用手洗完鴨肉後會留下腥味，可以切1塊生姜片多擦幾下手，再沖洗一下，腥味即除。

把鍋内焯鴨肉的水倒掉，把鍋洗幹淨，大火把鍋燒幹燒熱後加油，油的量要比平常炒菜的量更多些，用油潤一下鍋面，油量稍微多一點，鍋面油潤，這樣鴨肉下鍋就不會出現粘鍋的現象，油溫6成熱時把鴨肉、八角和草果倒進鍋内開始煸炒，翻炒幾下後可以撒上少許的鹽，先讓鴨肉來個淡淡的底味。

多翻炒，讓每塊鴨肉都能均勻受熱，把鴨肉裡面的水分煸出來，把鴨肉裡面的油煸出來，這樣的鴨肉吃起來才香，才夠味。當你看到鍋内是油是混濁的，那說明水分還沒有蒸發完，等油變得清澈時說明鴨肉裡面的水分差不多了，别停，繼續煸炒。

一直把鴨肉煸炒到鴨肉開始縮緊，表面開始有微微的金黃色時就可以加兩勺柱候醬進去增香去腥，把醬和肉炒勻，讓每塊鴨肉都能吸收到柱候醬的醬香味。

把蒜子倒入鍋内翻炒均勻，讓鍋内的油稍微把蒜子煎一下，讓蒜香味更濃郁，大概炒上半分鐘就可以請我們今天的主角上場了。

把仔姜倒入鍋内，翻炒均勻。仔姜的水分很足，口感很脆嫩，氣味芳香，辛辣味也比較淡，雖然沒有老姜的去腥效果那麼好，但我放的量多，在這裡我不需要靠仔姜來去腥，我要的是仔姜的味道和它的營養價值，要知道在我們這裡還有一句話“夏天吃姜賽人參”。

把鍋内所有的食材炒勻後我們就可以來調味了，加入生抽調味，翻炒均勻後加少許的老抽上色，然後翻炒均勻，吃辣的可以加辣椒粉進去，我是無辣不歡的，所以重重的來了兩大勺，哈哈，這兩勺下去就夠我歡快的了。可以說所有的食材在鍋内經過煸炒後，都能把食材本身的味道激發到極限。

冰箱裡剛好有超市搞活動特價的啤酒，倒上3聽，啤酒要沒過鍋内的食材，大火猛攻，讓啤酒領着鍋内食材共舞，注意了，在炖煮的整個過程我們都不加蓋，這樣酒精和水汽蒸發時才能更順暢地把鴨肉的膻腥之氣帶走，鴨肉的腥味和啤酒的酒味就能走得幹淨，走得徹底。嫌棄之味沒了，剩下的那就是垂涎之味了。

大火炖上5分鐘，在這個時間段可能還會有少量的浮沫出現，看到就要及時撇去，要不翻滾的氣泡就會把浮沫震碎。

如果有砂鍋的話就換個戰場，因為砂鍋受熱更均勻，更能讓食材發揮到淋漓盡緻。換好鍋以後繼續開大火滾上5分鐘，有浮沫出現也要及時撇去，換鍋以後同樣的也是全程不加蓋。

5分鐘後改小火慢炖，這時可以嘗下鹽味後補鹽，前面加過一次鹽，還有柱候醬、生抽和老抽都有鹹味，所以要先嘗一下，如果要補鹽的話注意不要太鹹了，因為到後面水量蒸發後，湯汁的鹹度自然會更高。大概要炖上30分鐘左右，這個時候鍋内的湯汁最少已經揮發了一半左右，我喜歡湯汁多一點，用這個湯汁來拌飯那就是一個絕。所以我看到湯汁差不多少了一半的時候我就改大火開始收汁，先把配色用的青紅辣椒倒進去，多翻動，這個時候你已經很難看到有完整的蒜子了，甚至可以說是完全看不到了，因為經過長時間的炖煮，蒜子已經化進湯汁裡面去了。

隻要在辣椒斷生前（最多半分鐘左右）就把水澱粉分2-3次加入鍋中，邊加邊攪拌，這樣湯汁很快就變濃稠，鴨肉特有的香味和仔姜姜香味已經彌漫了整個廚房，喜歡香菜的可以在上面撒點香菜點綴一下。

在桌上墊上墊子，然後整鍋上桌，剛放好就有筷子下去了，對于我來說是最喜歡看到這樣的場景，看到家人那享受美味佳肴的表情，看到他們這邊叫着辣，這邊還大快朵頤的吃着，我的心是暖暖的，幸福的。

這次我特意多買了一點鴨子，就是要剩下一些明天煮鴨子粉幹。先把粉幹煮熟煮軟，然後把煮好的粉幹放剩下的鴨子裡拌勻，或者把粉幹煮好後起鍋，把煮粉幹的水倒掉後把鴨子倒進鍋内，加少量的水開大火把湯煮開，然後把煮好的粉幹也倒進鍋内後攪拌均勻，粉幹下鍋後最多1分鐘就可以起鍋，起鍋前嘗下鹽味夠不夠，不夠就補鹽。沒粉幹的就換成面條，但是面條開始不要煮熟，最多八成熟就要起鍋，剩二分熟和鴨子一起煮。這樣的早餐保證你滿意，保證你飽飽的，保證你意猶未盡。

照着做吧！真的好吃！如果驗證我說的是真話，那就回來給我點個贊，算是對我的獎勵吧！拜托啦！謝謝！萬分感謝！

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