當問到喜歡吃的蛋糕，我們随口會說水果蛋糕、慕斯蛋糕或巧克力蛋糕，但專業的蛋糕分類你知道嗎？
一般我們區分蛋糕很多是以蛋糕的裱花材料區分，其實蛋糕的主體是蛋糕胚，專業蛋糕分類按使用原料、攪拌方法、面糊特質将蛋糕主要分為這三種：
面糊類蛋糕，乳沫類蛋糕，戚風類蛋糕。晉小歐給你捋一捋：
面糊類蛋糕BATTER TYPE
如重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕
主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。
攪拌方法：利用大量融和性好的油脂，通過攪拌膨松;或利用化學膨松劑，在烘烤時受熱而膨松糕體。
面糊特質：以機械膨松的面糊，通常稠度比較厚;以化學膨松的面糊，稠度比較薄。
乳沫類蛋糕FOAM TYPE
如戚風蛋糕（面糊質地介于以上兩種蛋糕之間）
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。
攪拌方法：分兩組三步調制面糊;原料分兩組， 一組調面糊，一組打發蛋清，第三步再把兩組混合。
面糊特質：含水最比較多，烘烤時，流變性比較低。
學海無涯，更多西點、西餐、咖啡、調酒行業知識，歡迎關注太原歐米奇~
太原歐米奇
西點|西餐|咖啡|調酒
地址：太原市高新區中心街時代自由廣場c座
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
