來源：【生命時報】

胃不好、血糖高、易腹瀉等人群，餐前最好不吃過酸、過鹹等刺激性食物

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 範志紅

近些年來，“空腹不能吃××”頻繁出現在某些食物的宣傳提醒中。我簡單調查統計了一下，提示不能空腹吃的食物大緻分為以下幾類： 牛奶、酸奶、豆漿、雞蛋等蛋白質類食物；酸味重、澀味重、對口舌有刺激感的部分水果，比如山楂、柿子等；含咖啡因的食物和飲品，如咖啡、茶等；糖分很高的食物，如甜食、甜飲料、巧克力等；有刺激味道的食物，如蔥姜蒜、辣椒等；其他澱粉類食物，如糯米食物、各種甘薯等。

從醫學角度來說，空腹通常是指最後一餐進食第一口食物之後，在10個小時甚至更長時間之内沒有再次進食。但在日常生活中，空腹的意思往往是餐前。說空腹不能吃某種東西，主要指饑餓的時候不适合吃這種食物。在饑餓狀态下，胃裡的食物被排空，沒有了食糜的保護，加上饑餓收縮反應，本來就不太舒服。這時候進食一些刺激性、酸度特别大或難消化的食物，有可能帶來更多的不适感。特别是一些胃病患者，胃裡已經有了損傷、炎症甚至潰瘍，這時候對食物帶來的刺激可能會更加敏感。濃甜、濃酸味、糯米、含酒精和含咖啡因的食物都可能刺激胃酸大量分泌，對胃酸過多者和胃食管反流患者來說，餐前吃尤其會加重不适感。相比而言，吃富含澱粉的主食之後，再吃這些食物，其中的糖、酸、刺激性食物都被主食食糜所稀釋，對胃的直接刺激就會減小一些。澱粉大分子可以吸附甚至“包裹”很多小分子物質，減少它們對胃的刺激。可見，空腹能不能吃某種食物需要因人而異，以下幾類人需要特别注意食物攝入的順序。

消化差。對消化能力差、食量小的人來說，飯前大量喝茶容易餓，先吃水果胃可能不舒服，更容易消化不良。

乳糖不耐。部分人空腹喝牛奶不舒服，是因為乳糖不耐受。如果先吃些澱粉類食物，胃排空減慢，乳糖被稀釋，加上胃腸得到能量供應，整體消化能力增強，喝牛奶後的不适感就會大大減輕，甚至消失。

血糖高。對糖尿病患者來說，空腹吃一個大粽子，血糖會升得太快；飯前喝濃茶，又容易出現低血糖。最為推薦的做法是，先吃點蔬菜、蛋白質食物或其他慢消化食物，再開始吃粽子之類的糯米食物。

易腹瀉。容易腹瀉的人飯前喝咖啡、牛奶、豆漿，吃火龍果、猕猴桃等水果，都會促進腸道運動，容易拉肚子。冷刺激也會造成胃腸血流減少和腸道過度運動，特别是飯前，冰鎮飲料和冷涼食物都不是好選擇。

胃不好。對容易胃痛的人來說，空腹吃柿子、菠蘿等容易造成不适。因為柿子等水果裡過多的單甯以及菠蘿等水果裡的蛋白酶會損傷胃黏膜。對有胃食管反流的人來說，空腹喝咖啡、吃甜食以及粽子等糯米食物，容易加重胃部不适。胃酸過多的人，飯前喝番茄湯、酸奶，吃酸味水果可能會不舒服。

總之，每個人對食物的接納能力差異很大，某種食物是否能夠空腹吃、飯前吃，建議大家多“傾聽”自己身體的反應。如果确有不适，一定不能任性。但身體健康、消化能力強的人，可以不必拘泥于他人的說法。比如，如果你喝牛奶沒有任何不舒服，就不必恪守飯前不能喝、早上不能喝之類的禁忌了。空腹還要考慮一個量的問題，比如餐前吃水果，吃兩片蘋果、幾片香蕉，絕大多數人都可以接受；但如果飯前吃上半斤八兩，誰都可能受不了。在有其他選擇的情況下，那些對消化道可能有刺激、有損傷的食物不建議空腹吃，比如過酸、過鹹、過度油膩、過度刺激、含有高活力蛋白酶、大量單甯及草酸的食物。

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