近來不知什麼時候起，開始流傳一種說法：雞蛋每日最多吃一至兩個，吃多了膽固醇容易升高，對胃也無益。但如此理論在科學上真的站得住腳嗎？人們到底又該怎麼吃雞蛋呢？本文就對這幾個問題進行探究和叙述，以期幫助更多人正确認識雞蛋的功效，并能夠吃對和吃好雞蛋。

蛋白含有優質蛋白質，既是這方面缺乏者的優選，也是運動員或熱愛健身人群增肌的極佳食物；蛋黃更是含有諸如卵磷脂、胡蘿蔔素等功效強大的營養物質，其中卵磷脂有“清道夫”的美名，它可以分解細化脂質，調節血脂代謝，進而減小冠狀動脈硬化等患病幾率，卵磷脂還是大腦發育中的重要功臣，作為必需的神經營養素之一，卵磷脂是神經遞質乙酰膽堿的供體，有利于提高記憶及反應速度，而胡蘿蔔素等抗氧化素可使黃斑變性的概率降低，起到保護視力的效果。

二、雞蛋的益處由此可見一斑，确實是不可多得的營養品，但俗話也說“過則不及”，那麼第一個問題出現了：多吃雞蛋，是否會使血中膽固醇含量升高？

實際上，人們說的雞蛋吃得過量不好，是針對蛋黃而言的，更确切一點，是害怕蛋黃中豐富的膽固醇。

膽固醇是合成脂質的有機分子，不易溶于水，需要通過乳化才能被吸收，它不僅可構成細胞膜，還是小孩生長及人體衆多激素形成的重要物質，可知膽固醇也是對機體發育有許多好處的。

這是因為随着醫學技術不斷發展，發現食物中如果膽固醇高，會使血膽固醇濃度也升高，而這一方面既加重各消化器官的工作負荷，另一方面也增大了血管硬化的可能性和心血管病發生率。而雞蛋又富含膽固醇，人們就理所當然地覺得多食雞蛋弊大于利。

其實人體血清中75%的膽固醇是由肝髒視機體需求合成的，僅25%來源于食物，即當攝入過多外來膽固醇時，身體會自發減少膽固醇的合成，而若是機體攝入不足，肝髒就會相應地增加固醇分泌量，且蛋黃中的優質膽固醇，很少能提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（也就是不好的膽固醇），故而無論是哪種情況，在機體調節下，膽固醇的總量都是比較穩定的，所以雞蛋吃多膽固醇猛增的說法并不正确。

不過有一類人群需要特别注意，就是對膳食膽固醇敏感的群體，假如隻吃了一兩個雞蛋，血清膽固醇便有明顯提高，基本便可判斷屬于敏感型，這類朋友不僅要少吃雞蛋，同時要避免其他高膽固醇的食物。

如果是想控制體重，那麼就應該少吃蛋黃，因為蛋黃中含有不少的脂肪，但在早上吃一個雞蛋，飽腹感更持久，是可以幫助減肥者控制食欲的；對于想要增加肌肉含量的健身人群，飲食不隻需要富含蛋白質，也應該攝入适當的脂肪，這樣才能通過鍛煉将脂肪轉化為肌肉。

答案是否定的，但是有注意事項：腸胃本身就不能很好消化食物的，尤其患有膽囊炎或胰腺炎的朋友，盡量不吃雞蛋以及其他含脂肪的食物，否則會增大消化負擔，而且刺激炎症加重，病人會十分疼痛。正常人吃雞蛋，如果不是已經攝入很多熱量的情況下，是對胃幾乎沒有影響的，因為雞蛋不僅營養高，熱量同樣高，高蛋白多脂肪，是不太容易消化的，所以在已經吃了很多東西時，不宜再過多吃，但是本身空腹或吃得少，那麼多吃幾個雞蛋一般不會有問題。

1.對于有心血管病的患者，需要注重少鹽、少油和戒煙酒。

2.患有胃病的群體，可養成少食多餐的飲食習慣，盡量吃容易消化又富含營養的食物，如粥、面條、土豆和蘋果等，像堅果、辣椒、山楂之類的食品就少吃。

總而言之，雞蛋如此物美價廉，對身體健康有很大好處，不應該受到人們的誤解，還以訛傳訛，形成普通大衆的一個誤區。隻是營養太高的食物往往也容易讓人發胖，而肥胖是很多疾病的開端，所以出于控制體重和飲食均衡的目的，雞蛋應該适度食用，沒有必要吃太多，而這個道理對其他食物一樣适用。