抓住最後的尾巴，天氣馬上要熱起來了，領導要開始一年一度的減肥，麻辣味型的菜以後要少做了。話不多說，鮮椒兔走起來。
By 老袁的美食美酒vlog
用料
- 兔子 一隻（兩斤左右的差不多，不要買大，大的兔肉老）
- 仔姜 适量
- 二荊條 适量
- 老姜 适量
- 大蒜 适量
- 泡辣椒 适量
- 小米辣 适量
- 山奈 2個
- 豆瓣 1勺
- 料酒 适量
- 澱粉 适量
- 花椒 适量
- 豬油 适量
做法步驟
1、選擇仔兔兒，三斤左右最好，宰好後清洗血水，瀝幹備用
2、宰得越小越好，加入黃酒，胡椒，少于鹽，白糖用手抓勻
3、再加入少許豌豆粉用手抓勻
4、抓勻到這種狀态，上漿好不好是兔肉是否滑嫩的關鍵
5、倒入封面油防止過油的時候粘連
6、加入寬油，适量多一些，有助于快速滑散兔肉
7、過油到這種狀态就行了，大概大火二十秒左右，撈出瀝幹
8、另起一鍋，加菜油和豬油混合
9、依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫縣豆瓣炒香
10、下入一半的子姜，青紅椒，小米辣，留一半等會兒起鍋前再放
11、所有佐料翻炒到斷生加入開水，煮十分鐘左右加水量控制在能把兔肉淹沒
12、下過油後的兔丁和剩餘子姜青紅椒，小米辣，加胡椒粉，鹽，雞精，白糖，香醋，适當翻炒調味
13、切記不能煮太久，不然肉質會變老，兩三分鐘足夠
14、裝盤放入蔥花，鮮嫩可口的下飯神器，子姜鮮香，兔肉滑嫩入味，領導吃的很開心
小貼士
過油是兔肉滑嫩的關鍵，選擇兔子不要太大，兩三斤最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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