怎樣判斷白茶優劣-tft每日頭條

怎樣判斷白茶優劣（如何辨别白茶的好壞）1

最近幾年，白茶的熱度有增無減，而白茶的價格更是以幾乎30%的速度逐年上漲，加上白茶滋味甜醇，能長期存放，有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽，所以它能夠得到衆多茶友的喜愛，也是情理之中的事。

白茶按鮮葉原料等級不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。那麼，品質上好的新白茶應該具有怎樣的特征呢？

在外形方面，不同等級的白茶有不一樣的要求。

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首先是白毫銀針。以福鼎大白茶為原料生産的白毫銀針稱北路白毫銀針，以政和大白茶為原料生産的稱南路白毫銀針。

好的白毫銀針，外形看上去毫心肥壯、銀白閃亮，如果芽頭瘦而短，而且色澤較灰，那麼白毫銀針的品質就會打折扣。

怎樣判斷白茶優劣（如何辨别白茶的好壞）3

其次是白牡丹。白牡丹是以适制白茶品種的一芽二葉出展為原料，既有白毫銀針的鮮爽，也不失醇厚，介于白毫銀針與壽眉之間。好的白牡丹，葉張肥嫩、葉态伸展，毫心肥壯、銀白，色澤灰綠；如果葉片比較瘦薄，芽心不顯，則非上品。

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而貢眉或壽眉以菜茶或福鼎大白、福鼎大毫為原料，相對粗老一些，但好的壽眉，同樣是葉張肥嫩，夾帶毫芽，毫香顯露。

幹茶色澤上，白茶茶毫呈銀白色，而葉片呈深綠或灰綠色，之所以會形成這種色澤，主要是鮮葉萎凋過程中，在酶的作用下，葉綠素會降解形成葉綠素酸酯（淺藍綠色-淺黃綠色）。

經過烘焙後，葉綠素在脫鎂作用下形成脫鎂葉綠素（綠褐、黃褐），其它的色素物質，比如多酚類物質也會發生輕度酶性氧化産生茶黃素，在這些因素的綜合作用下，一起構成了白茶的色澤。

好的白茶除了外形上要符合标準，在湯色、香氣、滋味和葉底上，也都有一定的标準。

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白茶開湯後，湯色以淺杏黃色或橙黃明亮為好，如果湯色偏紅偏暗，而且茶湯渾濁，則品質不佳。

香氣方面，如果白茶毫香比較明顯，清鮮純正，說明香氣達标。如果香氣比較淡薄、不鮮爽不純正，甚至有黴味或者發酵的熟味，則可能是加工過程中萎凋或幹燥過度導緻。

滋味上，白茶品飲起來滋味鮮美、清甜、醇厚，如果湯感較粗、滋味苦澀、淡薄，則是萎凋或幹燥過程中沒有達到相關要求。

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葉底方面，如果白茶葉底的嫩度好、色澤好，那麼香氣一般不會差，所以葉底的嫩度和色澤，同樣會影響白茶品質。

品質好的白茶，葉底勻整、毫芽較多，色澤鮮亮；如果葉底硬梗多、有破碎，而且有色澤暗雜，有焦紅邊、說明品質不高。

參考資料：

1、《淺談白茶的審評》，蔡良綏，《福建茶業》；

2、《白茶審評要點》，蔡良綏，《中國茶葉》。