年味越來越濃了！還有十多天就要過年了，這幾天也開始和家人一起準備年夜飯的菜單了，年夜飯的做法，一百戶家庭就有一百種吃法，南北飲食差異巨大，身在外地很多朋友選擇就地過年，就地過年也要吃到家鄉的年夜飯。接下來麗曉跟大家分享：就地過年吃什麼？16道傳統年夜硬菜，南北朋友都愛吃，刷爆朋友圈。

清蒸豬肉片

過年的時候少不了大魚大肉，來一道清蒸的肉菜，原汁原味，吃着也不油膩，吃着吃着就吃出了媽媽的味道。過年的時候做道蒸菜，寓意事業蒸蒸日上。

1、準備适量的豬肉，先把豬肉切成小塊，不要用純瘦肉，要用三分肥七分瘦的，這樣吃起來更香，接下來将豬肉切成小塊，然後再放進絞肉機裡面，然後直接絞成肉餡，也可以剁成肉餡，剁出來的肉餡更好吃，弄好的肉餡放入碗中備孕

2、準備大蔥适量，切成蔥片，再準備一些生姜，切成姜片，然後把蔥姜放進溫水裡面，抓拌出蔥姜水，

3、準備兩個小碗，把雞蛋的蛋清還有蛋黃給分開，打進去兩個新鮮的雞蛋就可以了

4、準備一個大碗，放進去兩大勺玉米澱粉，大約100克澱粉，添加适量的清水，攪拌成粘稠的面糊就可以了

5、接下來開始調肉餡，添加鹽、雞精、胡椒粉、再放入花椒面 十三香，再倒入準備好的蛋清，然後再倒入蔥姜水，充分地抓拌均勻，朝着一個方向攪拌上勁，一直攪拌到呈現拉絲的狀态，

6、接下來往肉餡裡面倒入攪拌好的澱粉面糊，倒進去之後，再次充分地絞打上勁，弄好之後，直接放進蒸屜裡面，整理一下，按壓結實，蓋上蓋子，大火燒開，轉中火蒸40分鐘左右

7、趁蒸的時間，我們來準備一些小青菜，倒入清水，清洗幹淨，放在一邊控水備用。然後再準備一些大蒜，剁成蒜蓉，準備适量的小蔥，切成蔥花。把蔥花蒜蓉放進碗中，然後再添加一些白芝麻 辣椒粉，澆入熱油激發出香味

8、接下來開始調味，添加鹽，雞精 蚝油 生抽 香醋 白糖提鮮，充分地攪拌均勻放在一邊備用

9、肉團蒸好之後，打開蓋子，然後刷上一層蛋黃液，塗抹均勻 繼續蒸3分鐘左右，蒸好再刷蛋黃液，繼續蒸，蒸好再刷，再蒸，蒸三次就可以了

10、把洗淨的小油菜放進鍋中焯水，焯水斷生後撈出，放進碗中備用。肉團蒸好取出，等到不燙手的時候，直接切成薄片。放入小青菜裡面

11、鍋中燒油，放入姜絲蔥絲爆香，然後倒入清水，再添加鹽 胡椒粉 白糖提鮮。，然後倒入蒸肉裡面，撒上蔥花，蘸着料汁吃着特别的美味。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是地道的年夜飯傳統菜，色香味俱全，年味十足，寓意團團圓圓、鴻運當頭。

1、準備适量的豬肉，先把豬肉給清洗幹淨，然後再剁成小塊，接着剁成肉餡，也可以用絞肉機直接攪拌成肉餡，剁出來的肉餡會更好吃。把剁好的肉餡放進碗中備用

2、準備大蔥切成蔥片，再準備一些生姜，直接切成姜片，然後倒入料酒，再倒入清水，充分地抓拌出蔥姜水，

3、把抓拌出的蔥姜水，直接倒進肉餡裡面，然後開始調味，添加鹽、胡椒粉、白糖、生抽、再放入蚝油，抓拌均勻，然後再朝着一個方向攪拌上勁，一直攪拌到呈現拉絲狀，之後再不停的摔打，至粘稠狀，有拉絲就可以了

4、接下來往肉餡裡面打進去一個雞蛋，再次不停的攪拌上勁，這樣可以使肉餡更加粘稠，最後添加一些芝麻香油，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

5、接下來準備一些蓮藕，先洗淨，然後再削皮。之後切成薄一點的蓮藕片，然後再切成蓮藕絲，最後切成蓮藕丁。把切好的蓮藕丁放進肉餡裡面，不停地攪拌，攪拌均勻，放在一邊備用

6、準備一些大蔥，切成蔥片，再準備一些生姜切成姜片，然後再放入香葉。八角、桂皮。還有幹辣椒。

7、鍋中燒油，油熱之後，抓一把肉餡，直接團圓，然後放進油鍋裡面，小火慢炸，炸到定型的時候，翻動一下，使其受熱均勻，上色也均勻，炸到焦黃酥脆，盛出控油備用

8、起鍋燒油，放入蔥姜蒜大料爆香，炒香倒入熱水、然後開始調味，添加鹽，生抽、然後開大火燒開

9、大火燒開煮1分鐘，然後把獅子頭給放進來，繼續煮40分鐘，煮好後打開鍋蓋，開大火收汁，

10、煮好把獅子頭盛入盤中，然後把裡面的大料給調出，繼續把湯汁熬濃稠，然後淋入獅子頭裡面，撒上蔥花，美味好吃的紅燒獅子頭就做好了。

辣子雞

辣子雞是年夜飯都做的經典肉菜，也是千人千味兒。過年的時候一定要成雞，寓意大吉大利，吉祥如意。

1、準備兩個新鮮的大雞腿，先把雞腿給清洗一下，然後再将雞腿的骨頭給剃下來。然後再把雞腿給剁成小塊，不要剁得太大了，不然吃起來不容易入味、

2、切好的雞塊直接放進盆中，然後再倒入清水，浸泡10分鐘，之後再清洗兩遍，洗淨之後撈出，控水備用，用力擠出雞塊裡面的水分

3、接下裡給雞肉腌制一下，把雞塊直接放進盆中，然後再放入姜片，蔥段，再放入料酒去腥，之後添加鹽 胡椒粉、料酒 生抽、充分的抓拌均勻，充分的吸收湯汁，放在一邊腌制30分鐘

4、準備适量的幹辣椒，先把辣椒剪成小段，放進濾網裡面，把裡面的辣椒籽給過濾出來，辣椒籽容易炸糊了，然後把剪好的辣椒放進盆中，倒入溫水浸/30分鐘左右

5、準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後再準備一些生姜，拍碎，剁成姜末。接下來再準備一些小蔥，切成蔥花，

6、準備半碗白芝麻放入盆中，再放入一些玉米澱粉，放入半勺食用鹽，充分的攪拌均勻，然後再把辣椒給倒進去，充分的翻拌均勻，使紅椒均勻的裹上芝麻澱粉，内部也要裹上澱粉芝麻

7、翻拌均勻，然後往辣椒裡面，再打入一個蛋清 ，再次給它翻拌均勻，放在一旁備用

8、雞肉丁已經腌好了，把裡面的蔥姜給挑出來，然後放入一個蛋黃，再放入一些澱粉，充分地攪拌均勻，放在一旁備用，然後再準備一些花椒、白芝麻、花生

9、鍋中燒油，油溫五成熱，把裹有澱粉的辣椒放入熱油裡面，炸一炸，炸到焦黃酥脆撈出備用

10、鍋中油再次燒熱，把雞塊給放進鍋中炸一炸，放進去之後，不要急着翻動，等到微微定型的時候，翻動一下，使其受熱均勻，上色也均勻。炸幹雞肉裡面的水分，然後繼續炸至雞肉焦黃酥脆。盛出，然後油溫升高，再放進去複炸一下。

11、鍋中燒油，放入花椒 蔥姜蒜爆香，然後再放入炸好的辣椒，還有雞塊，繼續大火翻炒，翻炒均勻，開始調味，添加鹽 白糖 雞精。十三香、白芝麻 花生米，不停地翻炒

12、翻炒均勻，然後淋入香油跟花椒油，撒入蔥花，翻炒片刻，翻炒均勻，出鍋秤盤，美味好吃的辣子雞就做好了。

蒜香雞翅

蒜香雞翅是孩子最喜歡的一道菜，年夜飯家裡有孩子的，是必不可少的一道年夜菜。濃郁的蒜香味兒！軟糯的雞中翅，一直都是吃不夠的一道菜。

1、準備适量的新鮮的雞翅，先把雞翅給清洗一下，放入一些面粉，再放入一些鹽，倒入少許清水，抓拌2分鐘，這樣可以把雞翅清洗得更幹淨，然後倒入清水，洗到水不再渾濁就可以了

2、雞翅洗淨之後撈出控水，然後給雞翅剪成兩半，也可以打上花刀，這樣比較容易入味。

3、接下來開始腌制雞翅，往雞翅裡面添加一些鹽、再放入胡椒粉、料酒、再放入生抽、少許老抽 蚝油，然後充分地抓拌均勻，放在一邊腌制30分鐘左右，使雞翅充分入味

4、準備一些大蔥，切成蔥花，再準備一些生姜，先切成姜絲，再切成姜丁。再準備适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。把剁好的蒜蓉盛入碗中，然後倒入清水，清洗一下，這樣不會發苦，然後再撈出備用

5、接下來準備一些青椒紅椒，直接切成辣椒圈，然後再準備一些小蔥，切成蔥段，

6、鍋中燒油，把蒜蓉放入鍋中小火慢炒，炒成金黃色，然後撈出，把裡面的油給過濾出來，然後把油再倒入鍋中，接着把雞翅給放進來煎一煎，底部煎至金黃後，翻面繼續煎另一面，兩面都煎至焦黃就可以了，然後盛入盤中備用

7、鍋中再次放入蒜油，然後放入蔥姜蒜末炒香，之後再放入青椒紅椒炒香，炒出鮮味，把煎好的雞翅放進來，翻炒片刻，放入炒好的蒜末，沿着鍋邊淋入香醋，翻炒片刻，再放入蔥段

8、炒好盛入盤中，美味好吃的蒜香雞翅就做好了，過年來一盤，年味十足。

糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜裡面，最具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜。肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

1、準備适量的新鮮的排骨，先把排骨剁成長短均勻的小塊，長度大約5公分左右，然後把排骨塊倒進盆中，再放入一些面粉，倒入少許清水，充分的抓拌均勻，然後倒入清水，洗到水不再渾濁就可以了，這樣可以清洗得更幹淨

2、準備大蔥，切成蔥片。再準備一些生姜，切成姜片。然後再放入 八角 花椒

3、鍋中燒水，排骨冷水下鍋焯水，放入蔥片 姜片，再放入料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，然後繼續煮3分鐘

4、排骨焯水撈出，倒入盆中，然後再倒入溫水，将排骨給清洗幹淨，放在一邊控水備用

5、鍋中燒油，然後把排骨放進去給炒一炒，一直炒到排骨微微焦黃的時候就可以了。然後把排骨盛出來備用

6、鍋中再燒油，放入一把冰糖，大火将冰糖給炒融化，然後再繼續小火炒呈現棗紅色，之後再小火慢慢地炒，一直炒到冒密集小泡泡，把炒好的排骨給倒進來，不停的翻炒上色

7、炒到完全上色之後，把準備好的大料給添加進來，然後再放入生抽 香醋 ，翻炒片刻，加入開水，開水要沒過排骨。大火燒開，添加少許生抽，之後轉小火焖60分鐘左右

8、焖好之後，打開鍋蓋，把裡面的大料給挑出來，之後開大火收汁，一直把湯汁收到濃稠。出鍋前再淋入一些香醋，然後再撒入白芝麻，翻炒均勻裝盤，美味好吃的糖醋排骨就做好了

紅燒魚

紅燒類的菜肴一直深受大家的喜愛，紅燒出來的菜色澤誘人，長時間的烹饪可以讓原材料充分地入味，紅燒魚是年夜飯必吃的一道菜，寓意年年有餘。

1、準備一條新鮮的鲫魚，先把鲫魚的内髒給處理一下，然後把鲫魚内部的黑膜給撕掉，然後把魚鰓 魚鳍都要弄掉，再放進清水裡面清洗兩遍，然後在魚的身上直接打上花刀

2、魚清洗幹淨直接放進盆中，然後再準備生姜 大蔥切片，擠出大蔥生姜裡面的汁水，然後再均勻地塗抹在魚的身上，肚子裡面也要塗抹，之後把蔥姜直接放進魚的肚子裡面，放在一邊腌制30分鐘

3、準備生姜切片，再準備一些大蒜，切成小一點的蒜瓣，準備一些大蔥切成蔥片，再放入幾個幹辣椒

4、接下來準備一個小碗調料汁，添加一勺料酒，再放入生抽、老抽、蚝油、然後添加胡椒粉、白糖、最後倒入半碗清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

5、魚腌制好後取出，然後用紙巾把表面的水分給擦幹，然後在魚的表面塗抹一些食用鹽，塗抹均勻，

6、起鍋燒油，然後把腌制好的魚放進去給煎一煎，慢慢的晃動鍋底，使每一部分都能煎到，一面煎好之後翻面繼續煎另一面，魚煎到兩面焦黃盛出備用

7、再次起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，然後再放入豆瓣醬，繼續炒，炒出醬香味，炒出紅油，然後倒入調好的料汁，再打入清水，大火煮開，轉小火煮1分鐘，然後把魚放進去煮一煮

8、煮開之後，轉小火煮10分鐘，煮好把魚直接盛入盤中，然後把裡面的料汁都撈出來，之後大火燒開，淋入一些澱粉水，之後熬至濃稠

9、小火熬到濃稠的時候，直接将湯汁淋入魚的身上，美味好吃的紅燒魚就做好了。

砂鍋五花肉

五花肉肥瘦相間，營養豐富，尤其是小孩子特别的喜歡吃，過年的時候吃一些純瘦肉有些發幹，純肥肉又太過油膩，最适合吃一些肥瘦相間的五花肉，肥肉遇熱融化，散發出濃濃香味，增加了瘦肉的口感，堪稱美味！

1、準備适量的五花肉，先把五花肉切成小塊，然後再将五花肉給處理一下，鍋裡不放水也不放油給燒一燒，然後把豬皮放進去燒一燒，可以燒掉表面的絨毛，也可以很好的去腥

2、豬皮燒好之後，然後放進水中浸泡。浸泡10分鐘左右，然後再用刮刀給刮一刮，把表面的燒焦的部分給刮掉。

3、處理好之後，五花肉放進清水裡面給清洗幹淨，然後把五花肉給切成薄一點的肉片，肉片盡量切得薄厚适中，不要切得太薄了，

4、肉片切好之後，放入蔥片姜片，再倒入料酒，生抽 老抽、再放入一些食用鹽，之後放入一些胡椒粉，充分地抓拌均勻。使其充分入味，然後放在一邊腌制30分鐘左右

5、準備适量的香菇放進大碗裡面，倒入溫水泡發一下。接下來準備一些大蔥，切成蔥段，再準備一把大蒜，剁成蒜瓣。之後準備一些生姜，切成姜片，再準備一些小蔥，切成蔥段，然後再放入一些幹辣椒。再放入香葉 八角 桂皮 ，放在一邊備用

6、取出泡好的香菇，把香菇清洗幹淨，放在一邊備用。

7、起鍋燒油，放入腌制的五花肉煎一煎，小火慢煎，把裡面的油脂給煎出來，一面煎好之後，翻面繼續煎另一面，一直煎到兩面焦黃酥脆就可以了，把煎好的肉，直接盛入盤中備用

9、接下來砂鍋裡面燒油，放入大蒜大蔥炒一炒，炒出香味，再把香菇給倒進來，直接炒幹香菇裡面的水分，

10、炒好之後，直接把肉片均勻地鋪在底部，然後再倒入啤酒500毫升，然後把大料都給倒進去，蓋上蓋子，大火燒開，然後轉小火慢炖15分鐘左右

11、炖好之後打開蓋子，然後再添加鹽，雞精、五香粉。充分地攪拌均勻，然後繼續小火炖2分鐘左右，美味好吃的砂鍋五花肉就炖好了。

鹽水雞

鹽水雞是一道由雞肉、辣椒、鹽水等做成的美味菜肴，冷熱均可食，味鹹辣。

1、準備一隻新鮮的小公雞，先把小公雞給處理幹淨，内髒也要清洗幹淨，然後把表面的絨毛給處理一下。之後将雞肉好好地清洗一下，清洗幹淨，控水

2、接下來鍋中不放油也不放水，然後往鍋中添加一些食用鹽，小火慢慢地炒，炒2分鐘左右，炒到鹽微微焦黃。然後放入一把花椒，慢慢地炒出花椒的香味

3、把炒好的鹽直接倒進碗中備用，接下來取出控幹水分的雞，然後往雞的表面倒入高度白酒，塗抹均勻，可以殺菌，然後再均勻的塗抹食用鹽，雞的肚子裡面也要塗抹食用鹽。

4、雞的身上的鹽全部塗抹均勻之後，接下開蓋上保鮮膜，然後放在冰箱冷藏裡面，放置12小時以上，盡量時間久一點，這樣比較容易入味

5、雞腌好之後取出，然後把雞放進水裡面給清洗一下，清洗一邊，控水撈出，放在一邊備用

6、接下來準備一些大蔥，切成蔥片，然後再準備一些生姜，切成姜片，接下來準備大料，花椒 小茴香 八角 三奈、白芷 當歸，不喜歡的吃 可以不添加，那所有的香料放進溫水裡面浸泡

7、接下來準備一鍋熱水，再準備一鍋涼水，把雞肉放進熱水裡面幾秒鐘，再放進涼水裡面過涼，這樣重複操作幾次，口感會更好

8、把泡好的大料都倒進鍋中，然後大火煮開，轉中火繼續煮5分鐘，之後添加鹽、胡椒粉、再倒入一些白酒去腥，然後把蔥姜也倒進去，之後再把雞給放進去

9、大火煮開煮1分鐘，然後轉中火煮10分鐘左右，煮好後關火，繼續焖2小時，焖好之後，取出，放進冰箱冷藏室，冷藏2小時。這樣口味更好

10、冷藏好取出，然後将雞剁成小塊們，也可以剁成自己喜歡的造型，擺入盤中就可以直接吃了。鮮香入味，特别的好吃。

油焖大蝦

油焖大蝦是山東省的一道特色名菜，油焖大蝦色澤紅亮誘人，味香鮮美，蝦肉鮮嫩微甜，油潤适口。細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美。

1、準備适量的新鮮的大蝦，先把大蝦給清洗一下，清洗幹淨然後開始處理大蝦，先把蝦頭給剪一下，然後再把裡面的髒東西給弄出來，接着把蝦線給取出來，然後把蝦腳給弄下來，然後一個個的把大蝦給處理好

2、大蝦全部處理好之後，放入盆中，再倒入清水，添加鹽，淡鹽水有殺菌的作用，這樣可以清洗得更加幹淨、。

3、大蝦全部處理好之後，然後開始開蝦背，弄好放入盆中，然後再放入鹽，放入蔥姜，擠出裡面的蔥姜汁，均勻地塗抹在大蝦身上，這樣會更加入味。放在一邊腌制20分鐘

4、接下來準備一個生姜，先切成姜片，再改刀切成姜絲，把切好的姜絲放入碗中備用。，然後再準備一些小蔥，切成蔥段，蔥葉子的部分直接切成蔥花，放入碗中備用

5、接下來準備一個小碗，放入兩勺料酒，再放入生抽。再放入适量的白糖 再放入一些胡椒粉，充分地攪拌均勻，然後放在一邊備用

6、鍋中燒油，大蝦腌制好之後，把裡面的蔥姜給挑出來，然後再把大蝦直接放進鍋中給煎一煎，一面煎好之後，翻面再煎另一面，大蝦煎至五香，外皮焦黃的時候，扒拉到一邊，然後再把蔥姜給放進來，

7、蔥姜炒出味之後，然後跟大蝦翻炒均勻，之後倒入調好的料汁，蓋上蓋子，小火炖2分鐘，炖好打開蓋子。開大火收汁

8、湯汁收到濃稠的時候，關火，盛入盤中，美味好吃的油焖大蝦就做好了。

粉蒸五花肉

粉蒸五花肉是著名的沔陽三蒸之一，好吃不油膩的粉蒸五花肉 ，是年夜飯必不可少的。

1、準備适量的五花肉，先将五花肉洗淨，然後把豬皮給處理一下，放在火上給燒一燒，這樣可以去掉表面的絨毛，也可以去腥，然後把燒焦的部分給刮一刮。

2、五花肉處理幹淨之後，直接切成薄一點的五花肉片。盡量薄一點 ，這樣才好吃，切好的肉片放在一邊備用

3、起鍋燒油，放入一勺豆瓣醬，一直小火慢炒，炒出醬香味，炒出豆瓣醬裡面的紅油，炒好關火，放在一邊備用

4、接下來開始腌制豬肉，往五花肉裡面放入一些姜丁，再放入生抽 老抽 料酒，放入炒好的豆瓣醬，充分地抓拌均勻。多抓拌幾分鐘，可以充分地吸收汁水，更加入味，放在一邊腌制10分鐘

5、腌制好之後取出，然後往裡面添加蒸肉米粉，一次不要加入太多，邊添加邊攪拌，一直攪拌到均勻的裹上米粉，然後再添加一些豆瓣醬的紅油，繼續給他攪拌均勻

6、準備一塊新鮮的紅薯，先把紅薯給洗淨削皮，然後再切成滾刀塊，把切好的紅薯，均勻地鋪在蒸屜上面，然後把弄好的五花肉放在紅薯上面

7、把弄好的五花肉直接放進蒸屜裡面，大火燒開，轉中火蒸90分鐘左右。粉蒸肉蒸好取出，然後撒上蔥花，美味好吃的粉蒸肉就做好了。

紅燒豬蹄

豬蹄是一種廣受人們歡迎的一種肉類食材，蛋白質含量高，富含膠原蛋白，做出來的紅燒豬蹄，色澤紅亮，軟爛入味，大人小孩都愛吃！

1、準備一個新鮮的豬蹄，先把豬蹄給處理一下，先把豬蹄表面的絨毛給燒一燒，這樣可以去腥，燒焦後放進水中浸泡，然後把燒焦的部分給刮一刮，再次清洗幹淨

2、豬蹄清洗幹淨之後，直接剁成大小均勻的豬蹄塊，把剁好的豬蹄塊放進盆中，然後放入面粉，多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了

3、将豬蹄冷水下鍋，然後放入蔥片，姜片，再放入料酒，大火燒開，撇掉表面的浮沫，然後再繼續煮5分鐘左右，然後将豬蹄撈出，放進溫水裡面洗淨

4、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，大火将冰糖給炒融化，然後繼續炒，炒呈現棗紅色，繼續不停地翻炒，呈現密集小泡泡的時候，把豬蹄放進去炒至上色

5、豬蹄炒到安全上色，然後添加少許料酒，翻炒均勻，倒入開水，開水要沒過豬蹄，然後放入八角 桂皮 香葉 辣椒 ，再放入蔥姜，大火燒開，轉小火炖60分鐘

6、炖好之後，打開鍋蓋調味，添加鹽 胡椒粉 生抽 蚝油，攪拌均勻，繼續小火慢炖60分鐘。

7、豬蹄炖好之後，把裡面的大料給挑出來，然後再大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛入碗中，撒入蔥花，美味好吃的紅燒豬蹄就做好了。

豬皮凍

豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。年夜飯必備特色菜豬皮凍，五香濃郁，口感Q彈，是不可多得的涼拌下酒菜。

1、準備适量的豬皮，先把豬皮放進盆中，倒入一些清水，然後再放入一些鹽，多搓洗幾遍，搓洗幹淨，再清洗一下，撈出控水

2、把豬皮放進鍋中，冷水下鍋，放入蔥片，姜塊。然後再倒入足量清水，大火煮開，把表面的浮沫給撇幹淨。然後繼續煮6分鐘左右

3、豬皮煮好之後撈出，然後放涼，直接把表面的肥油給刮一刮，豬皮的一面也要刮一刮，全部都要刮淨，這樣做出來的豬皮才晶瑩剔透，全部刮淨之後，直接切成小條

4、把切好的豬皮條直接放進盆中，添加鹽 白醋，不停地搓洗，這樣可以去除表面的腥味，倒入溫水清洗幹淨，反複的多清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了

5、把洗淨的豬皮放進湯鍋裡面，然後添加熱水，水跟豬皮的比例是4:1，然後放入蔥片姜片，大火燒開，轉中火煮15分鐘左右，煮好添加一勺鹽調味

6、攪拌均勻，繼續小火炖25分鐘左右，一直煮到豬皮融化，湯汁濃稠濃白的時候，關火，然後把豬皮倒進一個模具容器裡面，自然放涼

7、接下來調一個涼拌汁，小碗裡面放入一些蒜蓉，再放入小米辣 蔥花，放入生抽、香醋，再放入香油，最後放入一勺辣椒油，攪拌均勻，涼拌汁就做好了，放在一邊備用

8、豬皮凍已經完全凝固了，脫模，然後切成薄片，晶瑩剔透，特别的好看，然後切成小塊，放入盤中，蘸着料汁吃，特别的美味。

蒜蓉粉絲蝦

蒜蓉粉絲蝦是海南一帶的傳統名菜，蝦肉鮮美蒜香濃郁，營養豐富，鮮嫩的大蝦配上爽滑的粉絲，簡單營養又美味，大人小孩都愛吃。

1、準備适量的粉絲，先把粉絲放進碗中，然後再倒入溫水，給粉絲泡一泡

2、準備适量的新鮮的大蝦，先把大蝦的頭給去掉，然後再把大蝦從中間給片開，每個大蝦都是這樣處理。全部弄好，直接放進水中給洗一洗，洗淨撈出，控水備用

3.一把大蒜，直接拍碎，再剁成蒜蓉，然後弄一把小米辣，切成辣椒圈，把辣椒跟蒜蓉一起剁碎，盡量剁得碎一點，然後放進小碗裡面，澆入熱油激發出香味，

4、接下來開始調味，添加鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、充分地攪拌均勻放在一邊備用

5、把泡軟的粉絲直接放進盤中，然後放入一些生抽，攪拌均勻，接下來把處理好的大蝦整齊地擺入盤中，再把弄好的蒜蓉醬淋在大蝦的上面。

6、全部弄好，鍋中水提前燒開，然後把盤子放進蒸鍋裡面，蒸5分鐘。

7、蒸好取出，澆入蒸魚豉油，然後再撒入蔥花末，美味好吃的蒜蓉粉絲蝦就做好了。

蘿蔔炖牛腩

蘿蔔炖牛腩是一道家常菜，南北皆宜，天冷需要多溫補，一定别忘吃牛肉，吃豬肉不如吃牛肉。

1、準備一塊牛腩肉，先把牛腩放盆中，然後倒入清水，浸泡1小時，泡出裡面的血水、牛腩肉泡好之後取出，沖洗幹淨，然後再切成小塊，不要切得太大了，也不要切得太小了，不然吃着不過瘾。

2、把切好的牛腩塊冷水下鍋，放入蔥姜片，再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇幹淨，然後繼續煮5分鐘，煮好撈出，放進溫水裡面，清洗一遍

3、大蔥一節切成蔥片，再準備一些生姜切成姜片。起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，然後再放入豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，然後把牛肉給添加進來，不停地翻炒

4、牛肉炒到上色，然後添加一些料酒，再放入蚝油 生抽 老抽，不停地翻炒，使其入味。翻炒入味，然後再添加一些熱水，水要沒過牛肉，開大火燒開

5、大火燒開之後，然後再倒入高壓鍋裡面，炖20分鐘，

6、趁炖的時間，準備一個胡蘿蔔，削皮洗淨，然後切成滾刀塊，放在一邊備用，鍋中燒水，放入蘿蔔焯水。這樣可以去除蘿蔔的辛辣味，焯水後撈出，放在一邊備用

7、牛肉炖好倒進炒鍋裡面，然後放入焯水的蘿蔔塊，再添加鹽、胡椒粉，充分地攪拌均勻，繼續炖10分鐘，

8、炖好之後，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛入碗中，撒上蔥花，美味好吃的蘿蔔炖牛腩就做好了。

椒鹽大蝦

馬上就要過年了,一定要做一道椒鹽大蝦,外酥裡嫩,紅紅火火過大年。

1、準備适量的大蝦，先把大蝦給處理一下，蝦頭剪掉，然後再把大蝦的髒東西給擠出來，之後把蝦線給弄出來，全部都處理好後，清洗兩遍，一定要清洗幹淨

2、大蝦處理幹淨，放進盆中，然後添加鹽 料酒 再準備蔥姜，擠出蔥姜水，放入放進大蝦裡面，充分的攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘

3、一把大蒜拍碎，再剁成蒜蓉，青椒紅椒适量，切成辣椒丁，放入碗中備用

4、鍋中放入花椒 小茴香，小火炒5分鐘左右，炒出鮮味，然後再放入一些白芝麻，繼續小火慢炒，炒到芝麻微微焦黃，放入一勺鹽，一勺雞精，繼續炒，一直炒香就可以

5、炒香之後直接倒在菜闆上，然後用擀面杖給擀碎，盡量擀的碎一點，擀成面粉狀。放涼之後放進密閉的玻璃容器裡面，随用随取特别的方便

6、大蝦腌好之後取出，然後把裡面的蔥姜給挑出來，倒入适量的澱粉，充分的攪拌均勻，使其均勻的裹上澱粉。

7、鍋中燒油，油熱之後，把大蝦給放進去炸一炸，炸半分鐘左右，定型之後，然後再翻動一下，使其受熱均勻，上色也均勻。小火炸2分鐘，炸好撈出控油，油溫繼續升高，然後把大蝦放進去複炸，炸15秒左右，撈出控油

8、鍋中燒油，放入蒜蓉，炒香，然後再放入青椒紅椒丁，繼續翻炒。炒入味之後，再把大蝦給放進去，翻炒片刻，然後再放入做好的椒鹽粉，

9、椒鹽粉翻拌均勻，盛入盤中就可以開吃了，美味好吃的椒鹽大蝦就做好了。

生爆肥腸

四川自貢名菜“生爆肥腸”，過年的時候給家人做一盤，肥腸爽口脆嫩無腥味，嫩滑脆爽，越吃越上頭。

1、準備适量的新鮮的肥腸，直接放入盆中，然後添加鹽 白酒，直接抓拌3分鐘左右。有高效殺菌的作用。添加白酒可以去除肥腸的異味

2、倒入清水清洗，洗淨之後，把肥腸給翻轉過來，然後把内部的肥油給撕掉，不然非常影響口感。全部處理完，再倒入面粉，放入一些小蘇打，不斷地揉搓清洗，這樣會洗得更加徹底。

3、肥腸洗淨之後撈出，控水 ，然後用廚房紙吸幹表面的水分，炒的時候就不會出水，接下來将肥腸切成段，切好放入碗中備用

4、大蒜一把，切成蒜片，生姜适量，切成姜片。然後全部都給它剁碎，放入肥腸裡面。再準備兩個泡椒，切成辣椒圈。放進肥腸裡面，添加一勺豆瓣醬，再放入花椒 幹辣椒，

5、接下來準備一些青椒紅椒，全部切成辣椒片，大蔥适量也切成片。切好放入碗中，添加生抽。陳醋 雞精 鹽 白糖 胡椒粉 充分地攪拌均勻，放在一邊備用

6、鍋中多放入一些食用油，燒熱把肥腸倒進去，大火翻炒，炒2分鐘左右，把碗中的調料給添加進去，不停地翻炒，

7、翻炒半分鐘左右，然後淋入一些水澱粉，收一下湯汁，炒好出鍋，美味好吃的生爆肥腸就做好了。