老王的老伴兒前幾天刷頭條，看到個芝麻養生的文章，就開始百般向老王安利芝麻的好處，家裡做飯炒菜，也愛撒上一把芝麻。可是老王卻認為芝麻是可以榨油的材料，那麼脂肪和油脂含量一定很高，高油脂的東西，吃這麼多，怎麼能有保健作用呢？

老王向他老伴兒表示了這個擔憂，他老伴兒卻很固執的堅持：“芝麻有着諸多好處，老年人應該多吃。”于是就“芝麻到底是好是壞”這個問題，他們之間展開了激烈的辯論。足足争論了半個鐘頭，卻還是沒有分出高下。看他老伴兒那得意洋洋地“你辯不倒我吧”的樣子，老王哭笑不得，隻得借着出去遛彎的檔口，草草了事。

在網絡時代，食品類養生保健的科普知識很多。但是涉及到同一種食物的時候，就會産生分歧：有的說好，有的說不好，一時間着實讓人真假難辨。而這不起眼的小小芝麻，這次就成了主角。那麼到底這種小東西是對身體好呢？還是會危害健康呢？讓我們一起來看看吧。

芝麻雖小，好處卻不少，日常堅持适量食用，對我們的血管健康是非常有幫助的。芝麻中具有一種很神奇的物質，名字叫做“芝麻素”，它在芝麻總體的營養物質中含量雖然隻占0.5% ，但是卻有着相當優秀的抗氧化能力。

芝麻素可以保護心血管及肝髒，促進膽固醇的代謝工作，并且可以除去血管壁上的“髒東西”，達到給血管“洗澡”的目的。

穩定血壓，預防脂肪肝。芝麻中富含不飽和脂肪酸，它能提高膽固醇代謝水平，清理血管壁上的沉積物質，讓血管保持健康和彈性。芝麻素還具有抗氧化能力，可以對脂質過氧化損傷起到一定的抑制作用。

它可降低肝髒脂質的含量，同時顯著增加 SOD 活性，抑制氧化代謝的産物 MDA含量，提高機體的抗氧化性能。在調節脂質代謝方面，芝麻素也很有效果，從而可以對脂肪肝起到預防作用，并能大幅度降低脫氧皮質酮乙酸鹽引起的高血壓風險。

預防動脈粥樣硬化。芝麻中的亞油酸可以加速膽固醇代謝，提高血管彈性和柔韌度。生物實驗發現，黑芝麻油可以調節血清中TC、LDL-C水平，從而對動脈粥樣硬化起到很好的預防效果。同時，富含于芝麻中芝麻酚和芝麻木多糖，也非常神奇。

芝麻酚就像一個正義的警察，抑制我們體内“壞膽固醇”的産生，“壞膽固醇”減少，可以有效避免動脈硬化發生。而芝麻木多糖也是抗氧化、抑制膽固醇的小能手，和芝麻酚配合十分默契，是一對名副其實的“血管衛士”。

由此可見，芝麻雖然顆粒小，但好處卻有很多。除了能夠保護心血管健康，還有很多“驚喜”等着我們。

芝麻自古以來就是一種對健康有益的保健食品，在它小小的身體中，含有豐富的維生素E、維生素B1和亞油酸、鐵、蛋白質等營養物質。較之其他營養物質而言，芝麻中的維生素E含量是最高的。

而維生素E對改善血液循環，促進新陳代謝有很好的效果，具有防止老化的神奇功效。而不飽和脂肪亞油酸，還可以調節膽固醇，也是保持年輕狀态不可或缺的營養成分。

所以，芝麻是一種益處多多的健康食物，它營養價值豐富，對我們的身體還是有很多好處的。适量的食用黑芝麻，對我們的身體大有裨益，它可以在很多方面讓我們向健康看齊。

讓皮膚狀态更好，對脫發也有一定改善。減肥是很多人畢生的大目标。但是不科學的減肥，如毫無章法的節食等，會破壞正常營養攝入，導緻皮膚缺乏營養而黯淡無光。黑芝麻中含有蛋黃素、膽堿之類 營養物質，經常食用可以為皮膚補充營養，有利于肌膚重煥光澤。

黑芝麻中的維生素E可以提高機體對維生素A的吸收水平，提升肌膚免疫力，讓皮膚中的膠原蛋白保持活性，從而讓肌膚潤滑Q彈。如果我們的頭發幹枯并伴有白發現象，那麼黑芝麻中的脂肪酸、含硫氨基酸和多種微量元素則會為我們的頭發提供營養支持，有利于頭發變黑，發根變結實。從而一定程度上防止脫發。

可以延緩衰老和抗氧化。除了潤滑皮膚和保護頭發，黑芝麻還可以減少我們被歲月的侵蝕。自由基是我們機體衰老的罪魁禍首之一，而黑芝麻中的黑色素則可以對自由基進行一次“大清洗”。

這種黑色素的作用可不容小觑，它是我們體内重要的活性物質的組成部分。它的光穩定性優良，而且具有耐高溫的特性，在較高溫度中不容易分解，且具有一定的還原性。可以促進新陳代謝，讓我們的機體保持活力。

芝麻素的抗氧化性能也被大量實驗證實：我們的肝髒酶可促使芝麻中的苯基環轉換為兒茶酚，這種物質具有一定的抗氧化效果。兒茶酚還可以阻止過氧化脂質的生成，對細胞起到一定保護作用，從而有利于血液循環，抵禦有害物質對人體組織細胞造成危害。

不過要想讓芝麻的抗氧化功能達到最強，建議将其炒熟後食用哦。（參考資料：黑芝麻的化學成分與功能及其應用）

補充硒、鐵、鈣等人體所需微量元素。 除了對肝髒等器官的保護作用，芝麻中還含有鈣、鐵、硒等多種微量元素，這些都是我們人體中所必需的，其中一種缺乏，都會對身體造成損害。

比如缺鐵會導緻貧血、缺硒會導緻身體機能下降，提高病毒性疾病患病率等。而芝麻中的硒元素，是紅細胞中抗氧化劑的主要組成部分，通過轉化體内的過氧化氫發揮抗氧化作用。

芝麻中鐵的含量較高，對缺鐵性貧血具有一定的輔助治療效果。而黑芝麻中含有的賴氨酸可與鈣質，則能很好地促進我們的骨骼、軟骨及結締組織的形成，有利于筋骨強健，四肢硬朗。（參考資料：微波消解-原子吸收測定雜糧黑芝麻糊中鈣、鐵、鋅）

從功能和營養成分上來看，芝麻确實好處良多，但是凡事都有度，再好的東西，過多食用，也會吃不消。因此，如何健康地吃芝麻成為了我們需要注意的内容。

别看小小的芝麻，還不夠塞牙縫，但是食用方法不妥當，也會給我們的身體造成負擔。芝麻的表皮很不容易被消化吸收。建議最好去皮後食用。或者将其碾成細粉後再料理也是不錯的方式。

芝麻的油脂成分和蛋白質含量較高。此二種物質如大量攝取，會加重腸胃消化系統的負擔，導緻腹脹、腹痛的消化不良症狀。

芝麻中含有草酸，與鈣結合容易形成結石。芝麻中的草酸和鈣質會發生化學反應，形成草酸鈣。如果腎功能出現了問題，那麼這種物質可能會在腎髒中形成結石。腎結石患者食用芝麻，可能會加重病症。

芝麻盡量炒熟再吃。因為經過焙炒後，芝麻中的營養物質才能被最大限度地激發出來，更有益于我們的健康。

每天20克左右是健康“推薦劑量”。研究表明，每天20克（不要超過40克）的服用量就已經足夠補充人體所需營養了。過多食用也沒有什麼益處，并不是吃得越多效果越好哦。（參考資料：芝麻——心血管病人的保健食品）

說起芝麻家族，黑芝麻的名氣可是十分搶鏡的。自古就相傳，黑芝麻具有烏發黑發，補腎益氣等功效，那麼真的是如此嗎？它和白芝麻又有什麼區别呢？

有研究發現，在黑芝麻中，鑒定出 21 種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占 71.30%；白芝麻中分離鑒定出 20 種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占 73.58%。亞油酸和油酸是芝麻籽中的主要脂肪酸，黑白芝麻中的亞油酸平均含量分别為 45.40%和 39.56%。

黑芝麻的含皮率、粗纖維、草酸、亞油酸、賴氨酸的含量高于白芝麻，白芝麻的粗脂肪、芝麻素、油酸含量高于黑芝麻。黑芝麻的各項礦物質高于白芝麻。在抗氧化能力方面，黑芝麻因為芝麻酚含量高于白芝麻，所以抗氧化能力更強。但是黑芝麻和白芝麻的氨基酸組成與含量大緻相同，均含有常見的 17 種氨基酸。

綜上所述，黑芝麻的保健功效比白芝麻略強，但是二者并無太大差别，因為營養含量大同小異。中醫認為，黑芝麻偏向于補腎，而白芝麻更擅長潤肺，大家可以根據滋補類型的不同選擇食用。（參考資料：黑芝麻的營養成分及保健價值研究進展）

小小的芝麻雖然并不起眼，卻富含對我們有益的營養物質，每天堅持适量的食用，将對我們的身體健康大有裨益。但是切記，一定要去殼後炒熟食用，效果才最好，不要盲目貪多，否則也是會對身體造成一定不必要的負擔的。

參考資料：

李亞會 白芝麻與黑芝麻功能品質差異的研究 河南工業大學 2018.5.1

封铧，張錦麗等 黑芝麻的營養成分及保健價值研究進展 糧油食品科技期刊 2018.9.21

餘文慧 芝麻——心血管病人的保健食品 山東食品科技期2002.1.15

李林燕, 李昌, 聶少平. 黑芝麻的化學成分與功能及其應用 農産品加工, 2013(21)

汪學德, 崔英德, 劉兵戈, 等. 芝麻各成分相關性分析. 中 國油脂, 2015, 40(11)

李映瑞. 微波消解-原子吸收測定雜糧黑芝麻糊中鈣、鐵、鋅 . 食品安全導刊, 2016(12)