胡師傅是湖北人，老家也被稱為“魚米之鄉”，在我家鄉，有很多魚、蝦、蓮藕，每年7月初開始，蓮藕就會陸續上市，如何挑選藕，或者什麼藕适合什麼菜，是很多人都不知道的，胡師傅不是專業賣藕或者挖藕的，為了給自己彌補這方面知識，也為教給大家新知識，我今天請到了我家鄉58歲的胡大叔，胡大叔從小就挖藕，專業做這個工作已經有23年了，什麼是好藕，這藕适合做什麼菜，他一目了然，他說，買藕時，隻要掌握了這6大訣竅，保證藕非常正宗。
七孔藕
6大訣竅：
1.七孔藕
七孔藕呈現褐黃色，吃着有點苦澀，水分相對比較低，但是澱粉含量比較高，比較适合煲湯食用。
2.九孔藕
九孔藕呈現銀白色，含水量較多，吃着非常甜，澱粉含量比較低，适合清炒或者涼拌食用。
3.軟黃色藕
不管是挑選七孔藕或者九孔藕，都不要選擇色澤比較白，或色澤比較黃的藕，比較白的藕可能是商家進行化學處理，如果藕色澤很黃，說明藕存放的時間過長，含水量會很低，口感不好。
4.藕節長
挑選藕時，最好選擇兩節藕中，藕節比較長的藕，藕節越長，表示藕更成熟，食用起來，口感更佳。
5.粗藕
挑選藕時，最好選擇長的比較粗的藕，藕越粗，代表藕的成熟度更高，這種藕煮出來，吃着會更粉。
6.破損的藕
不管是什麼藕，都不要買破損藕，破損的藕很難清洗，而且藕的水分流失較多，口感較差。
九孔藕
排骨藕湯做法：
食材：排骨3斤、蓮藕2斤、姜50克、醬油10ml、花生米50克，食鹽、胡椒、雞精适量，白酒5ml。
做法：
1.先将排骨洗淨，然後放入水中進行焯水，焯好水的排骨，沖洗幹淨後備用。
2.蓮藕洗淨，切成滾刀塊，放适量鹽在蓮藕中，腌制5分鐘即可。
3.鍋燒熱，放入油，7成油溫，放入姜片、排骨炒香，直到鍋中沒水了，放入适量的白酒，進行去腥增香，接着再放入适量的醬油，炒勻後即可起鍋。
4.将炒好的排骨、花生米放入到水中，大火煮開後，然後改中火煮20分鐘後，放入蓮藕，大火煮開，接着改為中火，直到排骨煮熟，藕煮粉，最後放入适量食鹽、胡椒、雞精即可食用。
排骨藕湯
今天教給大家挑選蓮藕的知識，是非常實用的，什麼藕适合做什麼菜，什麼藕都有什麼特性都給大家講解的清清楚楚，隻希望大家，能買到好藕，正宗的藕。挖藕不易，希望大家都能節約每一塊藕！
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