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茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。深受大家喜愛的美食，它的口感柔軟香嫩。燒烤茄子、紅燒茄子，讓人想到就會流口水，茄子做菜的時候容易吸油，怎麼做茄子才好吃又健康呢?那麼花花今天給大家分享茄子最軟嫩好吃的3種家常做法，小白也能輕松上手！

第一種∶肉沫茄子

〖食材清單〗∶肉沫100克、茄子200克、蔥姜蒜适量、香蔥2根、油鹽适量、味精适量、雞粉适量、料酒适量、澱粉适量、老抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、米醋适量、耗油适量。

〖詳細做法〗∶

1、茄子削皮，頂刀切成2厘米的厚片，然後切成長條，然後放入盤中，加入适量的澱粉，抓拌均勻；

2、蔥姜蒜切成沫，香蔥切成蔥花；

3、肉沫放入盤中備用；

4、鍋中加入200克食用油，大火燒至六成熱，倒入茄子焯熟，然後用漏勺瀝幹油分；

5、鍋中留适量的底油，大火燒熱，加入肉沫，翻炒至變色；

6、加入适量的老抽、耗油、蔥姜蒜沫、料酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋和50克清水，大火燒開，煮至湯汁變濃稠；

7、用水澱粉勾芡成汁，放入茄子條，大火翻炒均勻；

8、最後撒上蔥花即可出鍋裝盤。

第二種∶蒜蓉烤茄子

〖食材清單〗∶茄子2個、大蒜适量、姜适量、油鹽适量、醬油适量、料酒适量、耗油适量、白糖适量、蔥2根。

〖詳細做法〗∶

1、茄子清洗幹淨，對半切開；

2、烤盤上鋪一層錫紙，放上茄子，茄子表面刷一層油，再蓋上一層錫紙，防止茄子烤幹，将茄子放入烤箱中烤軟，開180度火烤20分鐘；

3、蔥姜拍扁切碎，放入碗中，加入适量的油、醬油、耗油、料酒、鹽和白糖，攪拌均勻；

4、第一遍烤好的茄子取出，用小刀劃成田字格，把調好的料汁，均勻澆在茄子表面，再次放入烤箱中，開180度火繼續烤15分鐘，這次不需要蓋錫紙了；

5、最後将烤好的茄子取出，撒上蔥花即可。

第三種∶紅燒茄子

〖食材清單〗∶茄子1個、青椒1個、西紅柿1個、蔥姜蒜适量、料酒适量、醬油适量、白醋适量、白糖适量、油鹽适量。

〖詳細做法〗∶

1、茄子洗淨切成滾刀狀，放入适量的鹽，腌制20分鐘後，擠幹水分，加入适量的澱粉，抓拌均勻；

2、蔥姜蒜切薄片，西紅柿青椒切塊；

3、準備一個碗，加入适量的料酒、醬油、白糖、白醋、油和清水，調成料汁；

4、鍋中加入200克食用油，油溫六成，倒入茄子，炸至金黃色，撈出瀝幹油分；

5、鍋中留适量的底油，加入蔥姜蒜片，煸炒出香味；

6、放入西紅柿和青椒翻炒一分鐘，放入提前調好的料汁，大火煮開；

7、倒入茄子翻炒均勻，大火收汁，一道酸甜可口的紅燒茄子就制作完成了。