為啥路邊攤的涼拌菜那麼好吃?用了4種“秘制調料”,拌啥菜都香
現在生活好了,天天都吃大魚大肉,感覺很油膩,總想吃點清淡的,涼拌菜就成了最優的選擇,可以涼拌的食材很多,有葷有素,營養很豐富,低脂低熱量,下酒又下飯,老少皆宜,受到人們的喜愛。
記得上大學時,校門口有個涼菜攤,都是清一色的蔬菜,提前切好焯水,有顧客買的時候加點調料汁拌一拌就能吃了。而現在的涼菜店,食材都是提前調好味兒的,這樣貌似更有味兒。
無論哪種形式,涼拌菜好吃的秘訣就是“涼拌汁”,這可是每個涼菜攤的“獨家秘笈”。
我們自己在家調涼菜時,一般都是各種調料亂放一通,比如生抽、蚝油、雞精、五香粉等,有啥就放啥,這樣味道隻能算一般,不會特别好吃。為什麼涼菜攤上的涼菜那麼好吃呢?因為他們用了4種“秘制調料”。
今天我就和大家分享一下調涼拌菜的技巧,學會這4種秘制調料,無論調什麼涼拌菜都好吃,又香又辣還入味。
【調涼拌菜的4種秘制調料】
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味,還能增加口感,做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣,而且蒜香味并不能徹底地激發出來,所以最好不要直接加蒜末,應該制成蒜水。
把大蒜泡在水中,既減輕了辛辣味,又能激發蒜香味,是最好的解決方法。蒜瓣剝皮,放入杵臼中,加入一勺食鹽,搗成蒜泥後加入适量涼開水攪拌均勻,就制成蒜水了。蒜水容易變質,所以一次不要做太多,一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同,香油是芝麻油,确實挺香,但還不夠香,用來調涼拌菜總感覺缺點味道,涼菜攤一般用的是香料油,是用多種香料炸出來的複合香油,一般用菜籽油,味道濃香。
做法很簡單,準備一些香料,比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生姜、香菜、洋蔥等,香料先用白酒浸泡一下,去除苦澀味,蔥姜蒜洗淨切段,洋蔥、香菜也切好。鍋裡倒入适量菜籽油,把這些食材冷油下鍋,開小火慢慢炸,炸至顔色金黃後撈出調料,香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人,涼菜少不了一勺辣椒油,涼菜攤的辣椒油,可不是熱油直接潑辣椒面那麼簡單。
秘制辣椒油的做法,需要的食材很多,辣椒面要粗細2種,還要白芝麻、花生碎,混合在一起,把上面炸好的香料油,分多次潑在辣椒面上,每倒一次攪拌均勻,保證食材都炸熟了,一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顔色紅亮,又香又辣,拌什麼都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了,這種調味方法有個弊端,就是味道不均勻,有些地方鹽沒化開,吃起來特鹹,有些地方又沒味兒,而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎麼做呢?先燒一鍋開水,加入蔥段、姜片,幹香菇、小火煮30分鐘,讓食材的香味都溶入水中,然後加入适量食鹽、生抽、白糖,雞精,繼續煮一會兒,調味汁變濃稠後關火。調涼菜時加一勺,再加适量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮,不然酸香味都煮沒了。
調涼菜時,隻要放了這4種秘制調料,不管調什麼菜都好吃。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。
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