用4個雞蛋做個新年樹樁蛋糕，蓬松柔軟，抹面不用奶油照樣香甜。趁着聖誕元旦雙節，我也湊個熱鬧，做個有冬天味道的樹樁蛋糕。這次的樹樁蛋糕是用蛋糕片卷成的，切開之後蛋糕的紋路是豎紋的，看着很有意思。

蛋糕的用量跟8寸戚風的用量差不多，但是烘烤卻省了至少30分鐘，而且蛋糕做完之後個頭也不小，所以，完勝普通戚風蛋糕。

從健康考慮，夾心及抹面我用的芋頭泥，隻加了少許的淡奶油增加香醇味，如果用牛奶代替也是可以的哦。

表面放了幾顆自制的蛋白糖做裝飾，省事又好看。

【蛋糕】 雞蛋4個，頂焙良品軟白蛋糕粉50克，玉米油40克，牛奶50克，蛋白用細砂糖45克

【餡料】 荔浦芋頭半個，淡奶油30克，巧克力榛子醬2勺，蛋白糖數顆

【烘烤】 中層上下火160/160度，25分鐘

【規格】 學廚28*28CM不粘烤盤1盤

【制作】

1. 先做準備工作：荔浦芋頭清洗幹淨，隻用半個，刮掉外皮；

2. 将芋頭切粗條，入鍋蒸15分鐘至全熟；

3. 将芋頭壓成芋泥；

4. 加少許淡奶油調成膏狀，取兩刮刀做蛋糕頂層裝飾，剩下的加兩勺巧克力榛子醬調勻；

5. 過篩可使芋泥更細膩；

6. 學廚28*28CM不粘烤盤内滴幾滴油，用廚房用紙将油均勻地塗抹在内壁，這樣可節省一張油紙，蛋糕卷脫模後是毛巾面；

7. 現在開始做蛋糕：頂焙良品軟白蛋糕粉、牛奶、玉米油、4個雞蛋、蛋白用細砂糖；

8. 玉米油和牛奶同入打蛋盆中；

9. 用蛋抽充分攪打，乳化；

10. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆裡，蛋黃入玉米油牛奶溶液中；

11. 充分攪拌均勻，蛋黃糊顔色略變淺；

12. 蛋糕粉篩入蛋黃糊中；

13. 以不規則的方向攪拌成順滑無顆粒狀；

14. 蛋清用電動打蛋器中速攪打再轉低速，分3次加入細砂糖，分别是打到粗泡時、打到細膩白色發泡時、打到細膩有紋路的白色發泡時；蛋白糊細膩有光澤，打蛋頭感到有阻力時提起打蛋頭，蛋白糊呈小彎角狀；此時烤箱開始預熱160度；

15. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻；

16. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中；

17. 用蛋抽從下向下攪拌均勻，提起打蛋器，蛋糕糊充斥在打蛋網中，呈絲帶般垂落下來；

18. 蛋糕糊從20公分處倒入烤盤中，端起烤盤使蛋糕糊鋪滿烤盤，端起烤盤輕震幾下；

19. 将烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，25分鐘；

20. 出爐後端起烤盤輕震幾下，放在晾架上晾3分鐘，無需脫模或倒扣；

21. 用刮闆沿着四周劃一圈，倒扣，用刮闆輕輕撬起一邊，蛋糕順利脫模 ，完美的毛巾卷，烤盤裡有薄薄一層蛋糕渣，用刮闆刮掉就非常幹淨了；

22. 切掉兩邊，以使蛋糕接口更整齊；

23. 将蛋糕90度調轉，表面抹可可芋泥，再用滾刀切割成均勻的4份；

24. 将蛋糕片卷成卷，接口處對接嚴實，形成一個圓圈，尾部蛋糕可切成斜邊；

25. 頂面和四周抹可可芋泥，四周用抹刀劃出不規則的樹皮狀花紋，頂部再抹一層白色的原味芋泥，用抹刀劃出年輪的痕迹；

26. 表面做些裝飾即可，健康美味的芋泥樹樁蛋糕就做好喽！

1. 芋頭蒸完後不是太幹，淡奶油适量加入；蛋糕卷是甜的，所以從健康角度講，芋泥中無需再放糖了；

2. 蛋糕烘烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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